買冰糖時選黃色還是白色?10個人9個錯,各有各用處,不懂買錯顏色就虧了

你的記憶中,是否有過這樣的場景:「你生病后吃完藥,媽媽給你一小塊冰糖,真甜啊!仿佛完全掩蓋了藥的苦味,一絲絲甜意就可以開心一整天」。有一段時間我竟然傻傻的希望自己生病,可以吃到冰糖,另外我不得不說媽媽真是躲貓貓的高手,我每天都到處找冰糖,但是每次都以失敗而告終。

說到冰糖,現在已經成為我們生活中一種常用調味品,比如做粥時要加一些冰糖,做紅燒、糖醋菜時要炒糖色,自然也少不了冰糖。冰糖的食用價值也非常的高,還有清痰去火的功效,生活中離不開冰糖。

我們取超市購買冰糖時,往往會發現有兩種不用外觀的冰糖:白色和黃色,有些人根本不知道有啥區別,往往是隨機買一種。買冰糖時選黃色還是選白色?10個人9個選錯,各有各用處,你買對了嗎?今天我們就詳細介紹一下:白色和黃色冰糖哪個更營養?二者又有啥區別?

一、營養成分不同

冰糖是有甘蔗經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮后冷卻結晶而成,黃色和白色冰糖主要區別是白色的冰糖還要經過一部脫色工藝處理,這個過程難免會損失一部分營養成分,所以保留了更完整蔗糖成分的黃色冰糖營養價值更高。但是說到甜度,則是經過處理的白色冰糖更高。

二、生產工藝不同

白色冰糖和黃色冰糖的基礎工藝是相同的,但是黃色冰糖屬于多晶冰糖,而白色冰糖屬于單晶冰糖。這是因為多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一部復雜的脫色工藝,形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成,口感更為順滑細膩。

三、食用方法不同

由于是單晶冰糖,所以白色冰糖更容易融化,所以熬粥和制作飲品時,為了顏色更純正,我們選擇白色冰糖;而黃色冰糖在烹飪時更具有調色功能,制作紅燒和糖醋類菜肴更易上色,看起來格外的誘人可口,傳統美食冰糖葫蘆就是用的黃色冰糖。

喜歡吃冰糖的人要留意了,冰糖居然分白色和黃色,10個人9個錯,各有各用處,你買對了嗎?技術要點:黃色更營養,屬于多晶冰糖,適用于紅燒和糖醋菜炒糖色;白色冰糖更甜,屬于單晶冰糖,適用于泡茶、泡水和熬粥。是不是很簡單,你學會了嗎?


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