你家有沒有出現過這樣的情況：打開米桶，正打算舀米煮飯，發現大米里有一些小米蟲，而且這些蟲子就算過了一遍水，也殺不死。

不少人會納悶，明明米桶蓋得牢牢的，這些米蟲到底是哪兒來的？長了蟲子的米還能不能繼續吃呢？

大米為什麼會生蟲？

稻谷、燕麥等糧食，在生長的過程中就會有蟲卵附著。這些糧食的加工步驟一般就是曬干、去殼，都沒有經過高溫處理，雖然可以殺死成蟲，但是寄生在米粒里面的蟲卵并不能被殺死。

而一旦碰到了適宜的條件，蟲卵就能孵化成蟲：

①糧食存放時間太久，蟲卵有了生存繁衍時間，更容易出現米蟲；

②溫度和濕度也會「助攻」——溫度在20℃-40℃、濕度達到65%-95%的時候，只需要7天左右的時間，蟲卵就會孵化出來，而且大米中的蛋白質、淀粉會給其提供充足的營養，使其茁壯成長。

1 生蟲的大米還能吃嗎？

大米里的米蟲通常為 米象，又稱象鼻蟲，因為繁殖速度快，為谷物中主要的害蟲之一。

米象成蟲用口器將糙米嚙成深孔，并產卵于孔內。米象的幼蟲如蛆，幼蟲孵化后以谷粒為食，將谷粒蛀穿，最后掏空米粒，蟲糞則排于谷粒外。

米蟲雖然令人不悅，但 本身不攜帶特別的致病菌，也沒有毒，更不會咬人，所以 只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘干凈，是可以正常食用的，而且通過高溫加熱，米中隱藏的蟲卵也會被殺死，不用過于擔心。

因此，沒有必要因為一袋大米里面生了幾只蟲就將其全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。不過， 若大米已經嚴重碎屑化，就不要再吃了。

2 區別生蟲大米和霉變大米

存儲不當的大米可能會生蟲，也可能會霉變。生蟲大米還可以吃，但霉變的大米則必須丟掉。

【發霉大米的特征】

①霉變初期大米 表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀。

②取一些大米捧在手里，再對著手中的米哈氣，之后馬上將鼻子湊近聞氣味。如果沒有清香味，反而 有點霉味，則是變質的。

③用手抓大米，發霉的大米會變得潮濕，硬度下降，所以 手握可以成團。

大米生蟲怎麼辦？

1 陰涼篩蟲

大米生蟲后，很多人喜歡把大米放在陽光下暴曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反——米蟲雖然怕光，但當它們受到陽光曝曬時，會鉆到米粒的最中間去，躲在蟲蛀洞里不出來，而且它們受威脅后會 加速繁殖后代，因此兩三天后， 大米中的米蟲有增無減。  

同時， 暴曬會使大米的水分大量流失，讓大米變得非常粗糙，而且易碎，色澤更難看，煮熟后的口感也會變差。

正確的做法是將生蟲大米 放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

2 冰凍殺蟲

如果生蟲的米不是很多，可將大米放入塑料袋中，把袋口扎緊， 放在冰箱的冷凍室里，48小時后取出，可殺死大米里的蛀蟲。

大米選購、儲存都有智慧

1 買米的兩個注意點

①優選真空包裝的

不太建議買散裝大米，一則沒法知道生產日期，二則如果售賣處的米桶不經常清理，容易存留蟲卵。

雖然價格貴一點，但是 真空包裝和充氮包裝的糧食，切斷了米蟲的生存條件——空氣，自然不容易生蟲。

②選小包裝、日期近的

推薦每次采購全家人能吃半個月~1 個月的量， 買小包裝的，吃完一包拆一包。另外，陳糧更容易長蟲，建議 選生產日期較近的，一個月內最佳。

2 正確儲存要點

①陰涼、密封

在 陰涼干燥處存放，平時注意 密封，長蟲的機率會小很多。

切勿放在溫度高、濕度大的地方， 也不要靠墻著地放置，最好能將其放置在墊板上，也可以防止霉變和生蟲。

②定期徹底清理米桶

米蟲具有避光性，本來就容易躲在桶底，如果米桶長期不清理，底部的陳米和蟲卵也會越積越多，更容易長蟲。建議 2個月左右徹底清潔一次米桶、米缸。

3 用大蒜、花椒

用紗布包一小包 大蒜、花椒、麻椒，放進米桶、米箱中，蓋緊蓋子，就能驅除或者殺滅米蟲。如果紗布包里的香料沒味道了，需要及時更換。

這主要是運用了 熏蒸原理。大蒜中的大蒜素，大料和花椒中的香茅醛、桉葉油素、α-蒎烯等對米蟲有較好的熏蒸作用，可以熏走或者殺死米蟲。（但如果你的味覺很敏銳，就不太推薦這個方法。熏過的大米所煮出來的飯，會微帶一點點香料味。）