熬豬油有人用水,有人用油,教你50年祖傳方法,又香又白還沒腥味,久放不壞

豬油的用處可太多了,不僅可以炒菜煮湯,還可以用來做糕點。以前人們說豬油吃了容易發胖,其實是片面之詞,適量的吃一些豬油,其實并不會發胖。老一輩的人很會熬豬油,不僅香,而且非常白。現在很多年輕人習慣了吃植物油,自己卻不太會熬豬油了,或者熬出來的豬油不夠白,還有苦味,腥味也特別重。網上雖然有很多熬豬油的方法,但是各有說詞,有的說熬豬油需要用水,有的卻說要用油,那麼究竟怎麼熬豬油呢?今天就給大家分享熬豬油的方法,我家50年祖傳方法,又香又白還沒腥味。

首先把整塊豬板油用溫水清洗兩遍,一定要用溫水,這樣才能洗掉豬板油上的雜質和臟東西。如果容器沒有那麼大,可以先切成三四個大塊再清洗。這里建議大家去菜市場買新鮮的豬板油,不僅出油率會更高,而且熬出來的豬油不會那麼腥,存放的時間也會更久一些。

把清洗干凈的豬板油先切條,然后切成小塊,切小一點出油速度會更快一些,而且出油率會更高一些。切太大的話,會出現中間的油還沒有出干凈,而且外面的已經焦了,非常浪費,切好的豬板油放一旁備用。

接著鍋里加入大量的清水,大約能沒過豬板油的樣子,然后把豬板油倒進去焯水,先開大火煮開。豬板油一定要冷水下鍋,這樣才不會腥。這一步主要是進一步去除豬板油的雜質和腥味。水開之后再煮1分鐘,然后把豬板油起鍋備用。有些人覺得焯水會損失掉一些油,但是如果不焯水,熬出來的豬油腥味就會特別重,而且容易有雜質,所以不用心疼那一點點的油。焯水損失的油估計都無法炒一盤菜,所以完全不用心疼。

然后準備一根大蔥,切成小段備用,蔥白的地方切開一下,更容易出味,而且不會爆裂。再準備一塊老姜,切成片,不用太薄,把蔥姜放進盤子里晾干水分備用。

接著準備一個裝豬油的大碗,這個碗一定要干燥無水。加入適量的鹽,加鹽可以延長豬肉的保質期,讓豬油長時間不會發黃不變味。再加一點花椒粒,花椒有增香防止變質的作用。

接著鍋里加入一小碗清水,把豬板油倒進來,先用大火煮開。用水來熬豬油不僅又香又白,而且出油率會更高一些。3分鐘之后 水分開始蒸發,并且開始變白,這時候把火調成中小火。8分鐘后水分已經快蒸發完了,油水變成了奶白色。12分鐘后水分已經完全蒸發干了,剩下的全是油,這時候的油是透明色的。翻炒一下豬板油,防止粘鍋。把火調成小火,防止板油濺油和炸糊。

后面我沒有看時間了,反正看到豬板油差不多縮小了一半,鍋里已經有大量的豬油出來了。這時候就把蔥姜倒進來,加蔥姜可以更好的給豬油去腥,而且會讓豬油更香。又過了幾分鐘,鍋里已經有很多油了,蔥姜也變焦黃了,這時候我們把鍋里的油舀出來一些。

準備一個過濾的勺子,過濾一下豬油里細小的殘渣,這樣豬油會更白更細膩,而且更耐存放。早一點把豬油舀出去,做出來的豬油就不會發苦,因為豬油在鍋里熬的時間越長,不僅會蒸發掉一些豬油,而且容易發苦。

然后把蔥姜挑出來以免炸得太糊,影響豬油的味道。剩下的油渣再用鏟子壓一壓,把多余的油壓出來。壓出來的油還是倒進碗里。壓到無法再出油即可關火。然后把油渣起鍋,這個油渣不要扔,可以用來炒菜或者煮湯,或者沾白糖吃。

剛剛熬出來的豬油溫度太高,會是淡淡的焦糖色,變涼之后就會是白色。這樣熬出來的豬油真是的又香又白,沒有一點腥味,用來炒菜或者煮湯真的是一絕。天氣太熱的話需要放進冰箱保存。冬天溫度比較低的地方,可以直接放在廚房。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候做做看吧。


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