除夕年夜飯,有錢沒錢,都要吃這4道「開運菜」,寓意前「兔」無量

現在很多朋友的家庭的都開始忙碌了,備年貨、做掃除。除此之外,還有最重要的新春年夜飯,也應該提前準備起來了。

春節中的年夜飯,有團團圓圓的寓意,是很多家庭中最重要的一頓飯,講究十分的多。除夕夜,無論有錢沒錢,年夜飯一定要豐盛,分享4道「開運菜」,寓意著前「兔」無量、大吉大利、團團圓圓、財源廣進,新年大吉!

一、生菜【財源滾滾】

推薦做法:【白灼生菜】

1.準備兩個生菜的葉片掰下來清洗干凈;大蔥去除硬芯后切成細絲;生姜切成姜絲;兩個小米椒去籽切成細絲,不能吃辣的朋友小米椒可以不放;大蒜幾粒切成片備用。

2.鍋內燒水,加入食鹽2克、雞粉1克、白糖2克、少許植物油,水開后倒入生菜焯燙20秒鐘,生菜塌架后立即撈出沖涼控水,然后把生菜頸部朝同一方向擺放在盤中,再撒上配菜絲。

3.把鍋燒熱倒入蒸魚豉油20克,加入一點清水攪拌均勻,放入雞粉1克、白糖1克化開調料,料汁燒開以后起鍋均勻澆在生菜上面。

4.鍋內燒油,油燒七成熱時把熱油澆在生菜上面,激出蔥姜絲的香味即成。

二、鱸魚【年年有余】

推薦做法:【紅燒鱸魚】

1.新鮮的鱸魚一條,去除內臟魚鰓,在魚身兩側改上花刀,然后清洗干凈,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,涂抹均勻腌制10分鐘;大蒜切成小塊,蔥白切成馬蹄片,生姜切成菱形片,泡椒兩根剁碎備用。

2.鍋內燒油,把魚身上的料汁控干,薄薄的撒上一層淀粉,吸干水分防止濺油,油溫5成熱時轉小火,把鱸魚放入鍋中炸3分鐘,經常把熱油澆在魚身上讓魚均勻受熱,魚身兩面都炸成金黃色時撈出控油。

3.鍋內留底油,撒入一小把花椒爆出香味,倒入切好的小料炒香,加入豆瓣醬10克,豆豉5克增鮮,炒出豆瓣醬的紅油。

4.然后加入適量的清水,放入雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,陳醋6克攪拌均勻,把炸好的鱸魚放入鍋中開小火煮5分鐘,不停的把料汁澆在魚身上,這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。

5.5分鐘以后輕輕地撈出鱸魚擺放在盤中,把剩余的湯汁均勻淋在魚身上、美味即成。

三、豬蹄【手到錢來】

推薦做法:【黃豆燜豬腳】

1.黃豆100克放在盆中加入清水浸泡;準備一把小蔥;一塊生姜切成姜片;碗中放入八角3個、香葉2克、麻椒1克、干辣椒2克;將豬蹄要剁成大塊兒。

2.鍋內燒水涼水放入豬蹄,倒入料酒6克去腥,涼水放入豬蹄很容易煮出豬蹄的血水和雜質,水燒開以后倒出豬蹄,用涼水快速沖洗干凈控水備用。

3.鍋內燒油,放入白糖30克,小火慢慢炒至融化,糖汁起密集的小泡的時候,放入豬蹄翻炒均勻給豬蹄上色,放入大料繼續翻炒,再加入沒過豬蹄清水,放入小蔥、姜片、料酒8克、生抽5克、蠔油4克,蓋上鍋蓋小火煮30分鐘。

4.然后撈出小蔥、生姜和所有的料渣都不要,放入黃豆再用小火煮一個小時,湯汁收濃撒上香菜,美味即成。

四、金針菇【吉祥】

推薦做法:【火樹銀花】

1.準備一把金針菇提前浸泡洗干凈,把最下面的根切掉,然后平刀把它們片成這種大片,薄厚適中即可,太薄了容易散,太厚又炸不透。

2.盆里打入一個雞蛋增加營養,加入面粉和淀粉,比例是1:2,再加入少許泡打粉方便起酥,加入少許食鹽、雞粉、十三香調味,用清水調成稍微帶點稠度的面糊即可,最后放進去半勺油提亮增香,連而不斷能拉絲即可。

3.鍋里燒寬油,把脆皮糊淋到金針菇上面,盡量每個部位都蘸滿,不要直接倒進去抓拌,不然全散了不好看。

4.油溫五成熱開始下鍋炸,一鍋盡量不要下太多,不然容易粘一塊,保持這個油溫小火慢慢的炸,第一遍主要是為了定型,第二遍炸制為了炸熟,小火慢慢浸,差不多炸2-3多鐘,金針菇炸酥,表面金黃,微微透著磚紅色,美味即成。


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