去超市的時候，看到貨架上的冰糖，于是我有了一個思考。黃冰糖還有白冰糖，它們有什麼區別呢？平時我們買冰糖的時候，應該選擇哪種好？帶著這個疑問，我查找了很多相關的資料，發現雖然都是冰糖，「黃的」和「白的」還是有很多不同的？

買冰糖，挑「黃的」還是「白的」？口感差別很大，建議弄清楚再買。在講之前我們先了解一下什麼是冰糖？冰糖是指，由白砂糖脫水加工精煉而成，呈不規則的塊形，以晶瑩色白，明凈透明，味道純甜為佳。

李時珍在《本草綱目·果五·沙餹》中記載：「以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖，漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖也」。其中，凝結作餅塊如石者為石蜜；堅如白冰者為冰糖。

如今的冰糖，顏色更為的豐富，種類也更多，比如白冰糖、黃冰糖還有菊花冰糖等，不過總的就只有兩種，單晶冰糖還有多晶冰糖。我們今天主要看白冰糖和黃冰糖的有啥不同？

1、顏色不同

白冰糖，它的顏色是白色的，呈半透明體，有光澤，表面顯得很干燥。黃冰糖，顏色金黃，表面干燥，冰糖水 溶液透明、不渾濁，味道很甜，并且沒有異味。

2、用途不同

白冰糖，做菜上色以及制作甜品的時候用的比較多，比如做紅燒肉上色的時候，很多人就喜歡用白冰糖。但如果是燉滋補品，或者是滋補的湯類，則用黃冰糖比較多。

那我們平時買冰糖的時候，到底是買白的還是黃的好呢？事實上這兩種冰糖都屬于多晶冰糖，只不過色澤上有很大的差異。因為有的黃冰糖采用的是古法熬制的工藝，所以冰糖中會存在一些甘蔗的礦物質，相對來說沒有那麼純，這也意味著甜度可能比白冰糖要差一些。

所以說，如果你想要讓菜品的營養更為的豐富一些，那麼可以選擇這種礦物質含量相對來講要高一些的黃冰糖；如果只是追求甜度，那麼白冰糖也一樣可以選擇。

如今很多的人都比較青睞黃冰糖，認為它的營養更為的豐富，因為保留了甘蔗很多的礦物質，事實上也確實如此。

最后，不管是黃冰糖也好還是白冰糖也好，買回家只要是開封了以后，就要注意保存，放在陰涼通風的地方，因為冰糖很容易吸水受潮，如果冰糖表面出現化水的情況時，這種就最好不要食用了。大塊冰糖可以把它分解以后，進行保存，這樣食用的時候也更為的方便。