羊肉怎麼也燉不爛?牢記加「這3料」,羊肉軟爛可口,香濃又多汁

羊肉是大家最愛的肉類之一。不過羊肉雖好,要想燉的軟爛卻并不容易,因為羊肉本身肉質比較緊實有勁,單純燉煮很難直接燉軟,一般除了需要焯水去血水以外,還需要加特定的香料來加速燉軟過程,那麼燉羊肉到底加什麼香料可以更快燉軟燉爛呢?下面就為大家來一一解答。

燉羊肉放什麼香料能加速軟爛?

燉羊肉應放山楂、陳皮2種香料,同時建議添加啤酒。理由如下:

1、山楂可以軟化羊肉。因為山楂內含有豐富的山楂酸,而山楂酸內的檸檬苷酸物質可以有效的與蛋白質反應從而軟化肉質,加速羊肉的燉軟速度,因此燉羊肉適量加一些山楂可以加速燉爛;

2、陳皮可以去膻增香。由于陳皮內具有較多的揮發油,可以很好掩蓋住羊肉的膻味同時賦予其特殊清香,所以燉羊肉加陳皮能讓羊肉聞著更香,吃著更有味;

3、啤酒能軟化羊肉并增香。因為啤酒本身沸點較低,所以燉煮時容易產生大量氣泡沖擊羊肉,羊肉肉質自然會更容易燉軟,另外啤酒具有很好的麥香和酒香味,能很好的掩蓋羊肉膻味并增香,一舉多得。

燉羊肉到底要焯水嗎?

燉羊肉需要焯水,且需冷水下鍋。理由如下:

1、燉羊肉必須焯水。因為羊肉本身腥味很重,直接燉煮味道太重不適合大部分人口味,另外羊肉本身血水也多,直接燉煮羊肉血水未去除口感會很干硬,也不好吃;

2、熱水焯羊肉易發腥。因為熱水溫度太高,羊肉直接下鍋容易因為高溫而馬上燙熟表面,導致羊肉內部血水腥味出不來,羊肉最終腥味重,難以入口;

3、熱水焯羊肉易發干發柴。由于羊肉本身血水較多,直接熱水焯羊肉會馬上定型導致血水出不來,羊肉會更加縮緊導致口感緊實干柴,嚼渣又腥味重,因此燉羊肉一定要 先冷水下鍋焯水。

燉羊肉怎麼做才好吃?

燉羊肉不需要太復雜的工序和調料,要想做的簡單又好吃只需牢記以下步驟:

1、羊肉斬塊切成合適大小,冷水入鍋加料酒姜片焯水3分鐘撈出控水;

2、起鍋加入適量食用油下蒜片爆香,下羊肉快速翻炒增香,調入適量醬油上色并加入一瓶啤酒,依次加入山楂陳皮,加蓋燜煮至水開,轉中小火燜煮30分鐘,下入辣椒面和香蔥香菜;

3、煮至湯汁較少時加入適量食鹽調味,少許雞精提鮮,大火翻炒至湯汁濃稠即可出鍋上菜。

燉羊肉要想快速軟爛需牢記哪三料?

燉羊肉要想快速變軟只需要牢記上文提到的「山楂、陳皮以及啤酒」,三者都可以幫助羊肉變軟提香,當然更重要的是羊肉一定要先冷水下鍋焯水去除血水,這是羊肉后續更易燉軟燉爛且不發柴的關鍵,配料方面還可以加點洋蔥、辣椒、木耳等,只要在收汁時 加入炒勻即可,這樣營養搭配更合理且口感不單調。

結語

這下相信大家應該都知道燉羊肉該放什麼調料香料了吧?


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