蓮藕的做法多樣，可以生吃、煮食、熬湯、涼拌、油炸、煎制等等，有清脆的口感，也有粉糯的口感，不管如何做法對家人們都是清潤滋補。常吃蓮藕的朋友會發現，有時做的涼拌蓮藕清脆爽口，下一次做的時候卻沒有清脆的口感，面面糊糊地無嚼頭；本來做蓮藕燉鴨的時候，預期蓮藕的口感是粉糯，沒想到成菜是咬著咯吱咯吱的清脆聲。不懂蓮藕的朋友認為是自己烹調的手法和火候不對，實際上不是這樣的！最大的原因是買蓮藕的時候選錯了，該買九孔蓮藕，卻錯用了七孔蓮藕！買蓮藕時，選七孔還是九孔？藕農透露：差別還不小，選錯菜很難吃，所以存在了上述的問題。

蓮藕切開之后可見很多孔洞？其中有11孔、9孔和7孔，孔洞是蓮藕為了在水下呼吸空氣，而生出的管狀小孔，實際孔洞是蓮藕的呼吸孔。現在11孔蓮藕很少見，大部分是9孔蓮藕和7孔蓮藕，那兩者之間有什麼區別呢？

【九孔蓮藕】特點：

體形細長，外皮白皙，水分偏大，口感脆爽無渣，去皮后可以當水果生吃，適合做炒蓮藕和涼拌蓮藕。

【七孔蓮藕】特點：

體形短粗，外皮稍呈暗紅色，含淀粉多、水分小，口感軟糯不脆，適合做煲湯、燉菜、蒸煮等。

有一句成語「藕斷絲連」，指的就是七孔蓮藕在折斷后，有細絲連接，而九孔蓮藕比較清脆，就沒有這個現象。

【挑選蓮藕】

買蓮藕要有目的性，要知道做什麼菜，如果家里要做老鴨燉蓮藕，你偏偏買九孔蓮藕，那味道能好嗎？要涼拌一盤蓮藕，你買來七孔蓮藕，口感硬還有一股怪味！難怪你做出來的蓮藕菜總是不對！

除了買對蓮藕之外，還要注意以下幾個方面：

1.看顏色

上好的蓮藕是黃褐色的，外表光澤還有些濕潤，有少量的泥土更佳。可如果蓮藕外表過于「白胖」，那就有可能經過藥劑浸泡過，為了好看和延長保質期。

2.看形狀

好的蓮藕兩端的藕節比中間的藕節短小干癟，中間的藕節飽滿厚實，說明生長得比較良好。

3.外表

看到蓮藕外表凸凹不平，有坑洼或者外傷和發黑的現象，說明內部已經開始腐爛，就不要購買了。

以上是琦哥分享的「九孔蓮藕」和「七孔蓮藕」的區別，這回朋友們知道了該買什麼了吧！