買豬肉的時候大家是不是都會遇見一個問題，琳瑯滿目的豬肉有大有小，有長有短，一下就挑花了眼，不知道該挑選哪塊兒了，尤其是這五花肉，如果不會挑選，就虧大了。尤其是這挑選五花肉是很有技巧的，今天賣豬肉的朋友把挑選肉的技巧全部分享給了我，尤其是這五花肉是分為上花肉、下花肉的，原來區別這麼大，一起來學一下吧。

首先和大家分享如何挑選優質好的新鮮的豬肉。

第一，拿手摸一下，其實在市場里面，超市里面擺出的這些豬肉都是允許拿手摸一下的，新鮮的豬肉因為表面有很多的油脂，所以說摸起來就會發粘，但是不粘手。尤其是這些發白的肥肉，摸起來是光滑的，手的表面會附著很多的油脂，這些油脂摸起來是發粘的，但是不粘手，聞起來沒有異味，這就是好的。

第二，新鮮的豬肉也可以拿手使勁的按壓一下，如果凹陷的部位可以復原，就是新鮮的豬肉。其實新鮮的豬肉壓起來感覺是非常有彈性的，如果按壓起來硬邦邦的，或者是發軟的豬肉，就是儲存時間過長或是變質的豬肉。

第三，看一下顏色，新鮮的豬肉是粉紅色或者是鮮紅色的，并且表面非常的有光澤，沒有血液滲出的就是新鮮的豬肉，豬肉是暗紅色或者是灰色的，這樣的豬肉不要購買，其實新鮮的好的豬肉，看一眼就非常的招人喜歡。

第四，拿起豬肉輕輕地聞一下，豬肉本身是自帶腥味的，但是沒有異味和臭味，輕輕地聞一下。如果只有腥味，這樣的豬肉就是好的，如果有異味和臭味的，這樣的豬肉就不要購買了。

第五，如何辨別注水的豬肉。有時買回來的豬肉袋子底下會有很多的血水，這樣的豬肉就是注水的，買到了這樣的豬肉，我們就虧大了。其實辨別的方法也是非常簡單的，買回來的豬肉放上一張紙巾或者廚房紙，輕輕的拍打一下之后，快速地將紙巾給翻下來，如果紙巾沒有連在豬肉上面，并且紙巾還是完整的，只有油脂附著在紙巾上面，這樣的豬肉就是沒有注水的，可以發現紙巾的上面只有油脂沒有水分，以后就可以放心的買這家的豬肉。

通過以上幾點就可以挑出優質好的豬肉了，在這豬肉里面哪個部位的肉最受歡迎？

當屬五花肉了吧，有的時候去市場玩了，真的就挑不到好的五花肉了，尤其是一道紅燒肉，必須是選擇賊瘦相間的五花肉，其實這豬。身上的五花肉可分為上五花和下五花，他倆還是有很大的區別的，其實上五花和下五花只從名字上就可以聽出他倆就是上下之分，靠近排骨，靠近背部的就是上五花，靠近肚子靠近腹部的就是下五花。

它倆到底是誰好？為什麼大家將這類肉叫做五花肉？

大家可以來看一下，第一層為肥肉，第二層為瘦肉，第三層又變瘦肉，就像這樣，一層瘦肉一層肥肉，肥肉相間，所以說我們就將它叫做了五花肉，最好的五花肉可以分為七層，并且肉質比較緊實好吃。大家可以看一下，像我手里的這塊兒五花肉，層次就是比較分明的，這塊肉其實就是下五花肉，一般下五花肉它的層次比較多，并且比較分明，像我手里的這塊五花肉層次比較多，并且比較分明，就是上等的五花肉。

一般來說五層之上的都是好的五花肉，像五花肉的肉質比較細膩，吃起來肥而不膩，再購買五花肉的時候，這一塊兒就是首選。像這塊肉就可以拿來做紅燒肉，回鍋肉或者是辣椒炒肉，做出來之后肥而不膩，特別的好吃。最主要的是這塊下五花肉做出來非常的好吃，鮮香味美，肉質不腥也不柴。再看一下我手里的這塊兒五花肉，層次只有三層，最多的只有四層，并且層次還不分明，這塊肉就是上五花肉。

這上五花肉就是剔除了排骨取下來的五花肉，一般來說這上五花肉肥肉挺厚的，瘦肉也是挺厚的，瘦肉的部分是比較緊實的，肥肉吃起來就比較油膩了，所以說上五花肉吃起來口感一般不太好，所以說上五花肉一般不會單獨的拿來燉著或者炒著吃，一般會拿來做肉餡，包出的包子、水餃兒是非常好吃。

像這樣的上五花肉，我們在挑選的時候盡量的不要購買，因為它的烹飪方法是比較有限的，所以說我們在購買五花肉的時候盡量挑選肥瘦相間的下五花。簡單的來說，如果是做餡，就選擇上五花肉，如果是拿來炒著燉著吃，就選擇下五花肉，尤其是做紅燒肉，一定要選擇下五花肉。

今天和大家分享的小技巧是如何挑選豬肉和五花肉的區別，希望能幫助到大家，我們下期再見。