腌黃瓜,用鹽殺水就錯了,老師傅教了2招,黃瓜嘎嘣脆,太下飯了

腌黃瓜,用鹽殺水就錯了,老師傅教了2招,黃瓜嘎嘣脆,太下飯了

在我們這邊,幾乎家家戶戶都得腌黃瓜。我記得小時候,鄰里關系是非常好的,我總會去街坊鄰居家蹭飯,鄰居家的小朋友,中午或者晚上也會來我們家,飯菜分享著吃,似乎更美味。

晚上吃得少,我記得當時就是一碗大米煮成的稀飯,然后搭配一疊小咸菜,其中就有腌黃瓜的影子,把黃瓜啃成小塊,再放到碗里,自己的口水不會嫌棄的哈哈。和稀飯一口吃下去,簡直不要太美味!

夏天的腌黃瓜,外面肯定有不少賣的,但是我更推薦大家自己做,做起來多方便啊,啥時候想吃,做上一小盆,幾個小時就能吃了,誰會傻到大熱天的去外面買,出一身汗!

腌黃瓜,不少人喜歡用鹽殺水,這其實大錯特錯,老師傅教的2招牢記好。

【家常腌黃瓜】

配菜準備:新鮮黃瓜、大蒜、紅辣椒、花椒、鹽、白糖、香醋、生抽、油

第一,買點新鮮黃瓜哈,不少人愿意用那種蔫兒了的腌制,我感覺口感不行,還是嫩黃瓜好吃。

第二,把黃瓜切好,先切成四半,不要著急切段,這里要記住把黃瓜里面的籽挖出來,也就是最中間,最嫩的那部分。這是技巧一,除去嫩的部分,吃起來更脆,處理好之后,再把黃瓜切成小段,放到個干凈的碗里,準備腌制。

第三,肯定不少人往里面加鹽了,但是告訴大家,這步是錯誤的,加鹽腌制出來,總會感覺特別咸,弄得嘴里和舌頭都不舒服。腌制黃瓜,要想腌出其中水分的話,還是用白糖腌制,會更好。這是技巧二,用白糖替換食鹽,味道更佳。

第四,倒上一勺白糖,用手抓揉一會兒,然后進行腌制,半個小時就差不多了,有時間可以久一些。大蒜切片,紅辣椒切成小段,再準備一點花椒,起鍋燒油,把這些香料倒進去,炸出香味。

第五,香味濃郁時關火,倒出來倒在大碗中,然后加上4勺子生抽、1勺子陳醋、再來一點鹽,其他的就不需要放了,喜歡吃蠔油的加上一點也行,攪拌均勻。黃瓜腌好了,用清水沖洗一下,攥干水分后,倒入剛才的調料碗里。

第六,用筷子拌一下,如果擔心不均勻的話,直接戴上手套上手抓勻,蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子,放到涼快的地方,或者直接放到冰箱冷藏,4、5個小時就能吃了,當然要想腌制的更好,最好1個晚上。


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