腌黃瓜，用鹽殺水就錯了，老師傅教了2招，黃瓜嘎嘣脆，太下飯了

在我們這邊，幾乎家家戶戶都得腌黃瓜。我記得小時候，鄰里關系是非常好的，我總會去街坊鄰居家蹭飯，鄰居家的小朋友，中午或者晚上也會來我們家，飯菜分享著吃，似乎更美味。

晚上吃得少，我記得當時就是一碗大米煮成的稀飯，然后搭配一疊小咸菜，其中就有腌黃瓜的影子，把黃瓜啃成小塊，再放到碗里，自己的口水不會嫌棄的哈哈。和稀飯一口吃下去，簡直不要太美味！

夏天的腌黃瓜，外面肯定有不少賣的，但是我更推薦大家自己做，做起來多方便啊，啥時候想吃，做上一小盆，幾個小時就能吃了，誰會傻到大熱天的去外面買，出一身汗！

腌黃瓜，不少人喜歡用鹽殺水，這其實大錯特錯，老師傅教的2招牢記好。

【家常腌黃瓜】

配菜準備：新鮮黃瓜、大蒜、紅辣椒、花椒、鹽、白糖、香醋、生抽、油

第一，買點新鮮黃瓜哈，不少人愿意用那種蔫兒了的腌制，我感覺口感不行，還是嫩黃瓜好吃。

第二，把黃瓜切好，先切成四半，不要著急切段，這里要記住把黃瓜里面的籽挖出來，也就是最中間，最嫩的那部分。這是技巧一，除去嫩的部分，吃起來更脆，處理好之后，再把黃瓜切成小段，放到個干凈的碗里，準備腌制。

第三，肯定不少人往里面加鹽了，但是告訴大家，這步是錯誤的，加鹽腌制出來，總會感覺特別咸，弄得嘴里和舌頭都不舒服。腌制黃瓜，要想腌出其中水分的話，還是用白糖腌制，會更好。這是技巧二，用白糖替換食鹽，味道更佳。

第四，倒上一勺白糖，用手抓揉一會兒，然后進行腌制，半個小時就差不多了，有時間可以久一些。大蒜切片，紅辣椒切成小段，再準備一點花椒，起鍋燒油，把這些香料倒進去，炸出香味。

第五，香味濃郁時關火，倒出來倒在大碗中，然后加上4勺子生抽、1勺子陳醋、再來一點鹽，其他的就不需要放了，喜歡吃蠔油的加上一點也行，攪拌均勻。黃瓜腌好了，用清水沖洗一下，攥干水分后，倒入剛才的調料碗里。

第六，用筷子拌一下，如果擔心不均勻的話，直接戴上手套上手抓勻，蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，放到涼快的地方，或者直接放到冰箱冷藏，4、5個小時就能吃了，當然要想腌制的更好，最好1個晚上。