雞蛋羹營養豐富，口感嫩滑，做好的雞蛋羹無需太過復雜的澆頭，只要淋上點醬油就非常的美味了！

蒸雞蛋羹：牢記5忌

1、最忌蛋液打不勻

雞蛋羹想要嫩滑，蒸熟后內部沒有硬塊，把蛋液打發均勻非常的重要！其次，很多朋友是把雞蛋和水一起打，但是這樣的做法最容易出現蛋黃和蛋清打發不均勻。

正確的做法是：先把蛋液打勻后，再多次少量地加入清水，每次都是攪拌均勻后再加入清水，這樣才不會出現蛋液不勻的情況！

2、最忌比例不對

做雞蛋羹，蛋液與水的比例相當的重要，水少了，蛋羹就會老；水多了，蛋羹就蒸不出形；最關鍵是水的比例不對，很容易出現蜂窩狀！

蒸雞蛋羹蛋液與水的正確比例為1：1.3；舉個例子，就是100毫升的蛋液加入130毫升的水，這樣比例蒸出來的蛋羹最為嫩滑；其次，調配蛋液的水，不能使用涼水，也不能使用熱水！

因為，涼水會使蒸制的時間延長，蛋液在受熱的過程中不均勻；而熱水攪拌，直接就成雞蛋花了！所以，攪拌蛋液時，要用35-40度之間的溫水，這樣才是最佳的做法。

3、最忌蛋液有泡沫

打發均勻的蛋液，很多朋友往往會直接上鍋蒸，但是，大家發現沒有，雞蛋在打成蛋液時，都會產生一定量的泡沫，而如果就這樣蒸，蒸熟后百分百會有蜂窩狀的。

朋友教給我的方法是用細篩過一遍，如果家中沒有細篩的，可以用筷子慢慢地拂去。這樣蛋液蒸熟后，表面才會平滑！

4、最忌蒸時不遮蓋

很多朋友前面3步可能都做了，但是蒸的時候就是直接上鍋蒸。眾所周知，在蒸的時候，會產生蒸汽，如果不在蛋液上蓋點東西，在鍋內凝聚的蒸汽就會聚成水滴，滴落在蛋液上，這樣也會出現不平整，或者是蜂窩的狀況！

正確的方法是，要麼在碗口上倒扣一個盤子，或者用保鮮膜覆蓋住，然后再用牙簽扎幾個孔，這樣就能避免蒸汽凝聚的水滴，滴在蛋液上了！

5、最忌冷水上鍋蒸

很多朋友蒸雞蛋羹，都是冷水上鍋。其實，這樣蒸出來的雞蛋羹，十次得有八次是老的正確的方法是：開鍋上汽后再放入蛋液蒸，這樣時間好計算，并且蛋液受熱也均勻！

蒸雞蛋羹：牢記3步驟

第一步：先加鹽不沾碗

雞蛋羹好吃，但很多朋友之所以不愿意做，除了蒸不好之外，最主要的原因就是雞蛋羹會粘在碗上，清洗起來非常的麻煩！其實，只要在攪拌蛋液時，先加入少許的鹽，這樣蒸熟的蛋羹吃完之后，基本上就不會再粘在碗上了！

第二步：上汽再蒸，不老不夾生

很多朋友蒸雞蛋羹，經常會揭開鍋蓋瞅一瞅，看看熟沒熟，其實這樣的操作會讓蛋液受熱不均勻，反而容易蒸老；還有的則是看著蛋羹表層好了，就立馬關火，實則蛋羹的中間還是生的！

其實，蒸雞蛋羹，各家的時間略有不同。因為傳熱的廚具和蒸鍋，以及鍋中加入的水多水少不同，蒸的時間自然就不會同！但是，蒸雞蛋羹的時間有一個標準可以衡量，就是上汽后計算時間最準！

一般來說，無論是什麼鍋，一碗蛋羹在上汽后再蒸10分鐘左右，基本上就恰到好處了！如果一次蒸得比較多，大致15分鐘左右即可，如果一碗只有一兩枚蛋液的量，上汽后10分鐘左右足以！

第三步：料汁簡單才好吃

蒸熟的雞蛋羹，不少朋友幾乎把油鹽醬醋加了一遍！其實，雞蛋羹無需太過復雜的料汁，只要淋上一點味極鮮醬油，便能激發出鮮甜的滋味。最主要的是，可以最大程度地讓我們體會到蛋羹的細膩嫩滑！

以上就是大廚朋友教給我蒸雞蛋羹的方法，希望可以幫助到大家！