雞蛋羹營養豐富,口感嫩滑,做好的雞蛋羹無需太過復雜的澆頭,只要淋上點醬油就非常的美味了!
蒸雞蛋羹:牢記5忌
1、最忌蛋液打不勻
雞蛋羹想要嫩滑,蒸熟后內部沒有硬塊,把蛋液打發均勻非常的重要!其次,很多朋友是把雞蛋和水一起打,但是這樣的做法最容易出現蛋黃和蛋清打發不均勻。
正確的做法是:先把蛋液打勻后,再多次少量地加入清水,每次都是攪拌均勻后再加入清水,這樣才不會出現蛋液不勻的情況!
2、最忌比例不對
做雞蛋羹,蛋液與水的比例相當的重要,水少了,蛋羹就會老;水多了,蛋羹就蒸不出形;最關鍵是水的比例不對,很容易出現蜂窩狀!
蒸雞蛋羹蛋液與水的正確比例為1:1.3;舉個例子,就是100毫升的蛋液加入130毫升的水,這樣比例蒸出來的蛋羹最為嫩滑;其次,調配蛋液的水,不能使用涼水,也不能使用熱水!
因為,涼水會使蒸制的時間延長,蛋液在受熱的過程中不均勻;而熱水攪拌,直接就成雞蛋花了!所以,攪拌蛋液時,要用35-40度之間的溫水,這樣才是最佳的做法。
3、最忌蛋液有泡沫
打發均勻的蛋液,很多朋友往往會直接上鍋蒸,但是,大家發現沒有,雞蛋在打成蛋液時,都會產生一定量的泡沫,而如果就這樣蒸,蒸熟后百分百會有蜂窩狀的。
朋友教給我的方法是用細篩過一遍,如果家中沒有細篩的,可以用筷子慢慢地拂去。這樣蛋液蒸熟后,表面才會平滑!
4、最忌蒸時不遮蓋
很多朋友前面3步可能都做了,但是蒸的時候就是直接上鍋蒸。眾所周知,在蒸的時候,會產生蒸汽,如果不在蛋液上蓋點東西,在鍋內凝聚的蒸汽就會聚成水滴,滴落在蛋液上,這樣也會出現不平整,或者是蜂窩的狀況!
正確的方法是,要麼在碗口上倒扣一個盤子,或者用保鮮膜覆蓋住,然后再用牙簽扎幾個孔,這樣就能避免蒸汽凝聚的水滴,滴在蛋液上了!
5、最忌冷水上鍋蒸
很多朋友蒸雞蛋羹,都是冷水上鍋。其實,這樣蒸出來的雞蛋羹,十次得有八次是老的正確的方法是:開鍋上汽后再放入蛋液蒸,這樣時間好計算,并且蛋液受熱也均勻!
蒸雞蛋羹:牢記3步驟
第一步:先加鹽不沾碗
雞蛋羹好吃,但很多朋友之所以不愿意做,除了蒸不好之外,最主要的原因就是雞蛋羹會粘在碗上,清洗起來非常的麻煩!其實,只要在攪拌蛋液時,先加入少許的鹽,這樣蒸熟的蛋羹吃完之后,基本上就不會再粘在碗上了!
第二步:上汽再蒸,不老不夾生
很多朋友蒸雞蛋羹,經常會揭開鍋蓋瞅一瞅,看看熟沒熟,其實這樣的操作會讓蛋液受熱不均勻,反而容易蒸老;還有的則是看著蛋羹表層好了,就立馬關火,實則蛋羹的中間還是生的!
其實,蒸雞蛋羹,各家的時間略有不同。因為傳熱的廚具和蒸鍋,以及鍋中加入的水多水少不同,蒸的時間自然就不會同!但是,蒸雞蛋羹的時間有一個標準可以衡量,就是上汽后計算時間最準!
一般來說,無論是什麼鍋,一碗蛋羹在上汽后再蒸10分鐘左右,基本上就恰到好處了!如果一次蒸得比較多,大致15分鐘左右即可,如果一碗只有一兩枚蛋液的量,上汽后10分鐘左右足以!
第三步:料汁簡單才好吃
蒸熟的雞蛋羹,不少朋友幾乎把油鹽醬醋加了一遍!其實,雞蛋羹無需太過復雜的料汁,只要淋上一點味極鮮醬油,便能激發出鮮甜的滋味。最主要的是,可以最大程度地讓我們體會到蛋羹的細膩嫩滑!
以上就是大廚朋友教給我蒸雞蛋羹的方法,希望可以幫助到大家!