蝦皮是我們每個人的廚房里或多或少都會有的東西，在做菜或者是熬湯的時候，放上一點點的蝦皮，不僅能夠起到點綴的作用，而且還能夠讓這道菜的湯更好喝，更有營養。到了集市上，各種各樣的蝦都有，有的昂貴，有的廉價，有的大，有的小，有的咸，有的不咸。

這些蝦子你們會挑麼？今天我就給你們講講怎麼挑選好的，新鮮的，經濟實惠的蝦肉，快來跟我一起試試。

第一個點是觸感。我們買蝦的時候，都是用手抓一小把，然后用手輕輕觸摸，盡量保持干燥，不能過多的水分，否則會讓蝦變得很重，而且很難儲存。

第二是嗅覺。很多人都以為蝦的皮再細也是海味，一定要帶著濃濃的海腥味。如果所有人都是這個想法，那就不對了，極品蝦殼拿起來嗅了嗅，只有淡淡的海腥味，很淡很淡。

反過來說，如果有濃重的氨氣味道，或是很重的海腥味，還有一些惡臭的味道，這種蝦就千萬別買了，因為很可能是不新鮮或是壞掉了。

第三步是品嘗咸味。蝦的皮是咸的還是淡的，之所以會出現這種有些蝦的皮是淡的，有些蝦的皮是咸的，就是因為做的方式不同。

第一種是生蝦的蝦殼，將清洗好的生蝦放在一個薄的墊子上，然后在40%的干燥度下將其翻面，在90%的干燥度下將其保存，因此，在該工藝中不添加鹽，因此，該蝦殼是淺的。

第二種是處理熟蝦皮，也就是先把蝦洗干凈，然后放入水中，放入清水，再放入少量的鹽，然后進行風干，由于在風干的過程中放入了鹽，所以蝦皮會變得很咸。

這兩種處理方式，簡單而言，一種是直接將鮮蝦進行干燥，另一種是將其烹飪后進行干燥。

第四，看看商品的名字。生鮮的蝦皮是最早制作出來的，不過由于沒有放鹽，所以可以說保存的時間相對較短，而且這種蝦皮的味道也相對清淡一些，對身體也會有好處。

該蝦皮成分中包含有毛蝦和鹽，并且該蝦皮成分是通過第二種方式制備的，其中，由于添加了鹽，該蝦皮成分被描述為具有更長的保存期，但該蝦皮成分被描述為更咸。在我們的食譜中，一般都會選擇清淡一點的蝦，因此有咸味和淡味的都可以，自己選擇就好。

第五項，是這只大蝦的皮色。其實我們買蝦的時候，可以把蝦分成三種，一種是淡紅色的，一種是淡白色的，一種是淡黃色的。白色的蝦殼大部分都是取自渤海的毛蝦，這種蝦殼的蝦青素含量更低，一般都是白的或者是半透明的。

你看我手中這兩種蝦殼，有些是淡白，有些是暗黃，實際上這兩種蝦殼都是用渤海產的毛蝦做的，為何有些是淡白，有些是暗黃？

一般情況下，蝦的皮子都是白色的，但因為不同的加工工藝，有些蝦的皮子也會泛黃，若是買到的皮子本身就泛黃，那這種皮子就沒什麼用了，若是買到的皮子顏色泛白，過了一段時間就會泛黃，那這種皮子就不能吃了。

如果我們買的蝦是淡黃色的，那就沒什麼關系了。如果是暗黃色的話，這種蝦肉就別買了，紅皮蝦我就沒見過，紅皮蝦大部分都是用東海的毛蝦做的，比較大，而且蝦青素含量比較高。

不過，白蝦的鈣含量要略高于紅蝦，從營養的角度來講，兩種蝦的鈣含量是相當的。

所以說，我們在挑選蝦的時候，一定要注意，無論是白蝦，還是紅蝦，都不能選太白的，也不能選太紅的，也不能選太黃的。