為啥饅頭店里的饅頭又白又軟,有什麼秘訣嗎?20年老廚師告訴您答案

饅頭是我們餐桌上經常見到的主食。在我前面的視訊里也給大家詳細介紹了怎麼樣在家蒸饅頭,但是有的朋友總還是覺得自己在家蒸的饅頭不如饅頭店里的又暄軟又白,懷疑是不是饅頭店里加了什麼東西?這個咱們姑且不論,其實咱們在家蒸饅頭,注意幾個小細節,也能蒸出和饅頭店里一樣好吃的饅頭。

首先說一下和面。我們在家蒸饅頭,面粉和酵母粉的比例要一定掌握好,一般500克面粉用3-5克酵母粉就可以了,酵母粉用少了,面不容易發起來,用多了的話饅頭就會有一種酵母味。除了用酵母外,還需要加入一克的食鹽,食鹽的加入可以讓面粉更加有筋性,使饅頭吃起來更有嚼勁。另外,告訴大家一個小竅門,我們在揉面的時候在面粉里加上一勺豬油,這樣蒸出的饅頭也會潔白蓬松。面發到兩倍大以后,我們要在面板上排氣。排氣的時候在面團中需要加兩克小蘇打,小蘇打可以中和發面里的酸味,使饅頭吃起來更香。

有的人就說了,家里沒有電子秤,這一克的食鹽到底是多少呢?那就用我們家家都有的調料盒里面的小勺子,舀四分之一的量就是了。鹽的這個量是吃不出咸味的,千萬不要說想讓饅頭更筋道多放點鹽,饅頭咸了可就不好吃了哦!小蘇打的用量可以稍微多一點,但是也不要太多了,否則饅頭蒸出來以后就會發黃品相不好。

發好的面一定要多揉一會,把面團里的空氣排干凈,空氣拍的越干凈,蒸出的饅頭越細膩。饅頭整形之后,就是要進行二次醒發。二次醒發,面團里的氣孔會重新排列,蒸出的饅頭才會蓬松暄軟。好多人都把這一步忽略了,總是饅頭揉好了之后就上鍋蒸,這樣蒸出來的饅頭會非常硬,所以是萬萬不可的。二次醒發好的饅頭拿起來輕飄飄的,這個時候就可以開火蒸了。二次醒發是非常重要的,這一步是千萬不能忽略掉。

另外需要說的是我們蒸饅頭的時候要冷水上鍋,隨著溫度的上升,饅頭也會慢慢的蓬松。如果開水上鍋,饅頭表面快速定型,里面就發不起來了,這樣饅頭也會發硬。水開之后蒸20分鐘左右饅頭就熟了,這時候要注意,不要馬上就開鍋蓋,否則饅頭遇冷收縮,饅頭就會塌陷,所以說再燜5分鐘,讓溫度降下來一點再開蓋子,這樣的話饅頭就不會塌陷了,就會特別的蓬松。

關于蒸饅頭的小技巧今天就分享到這里了,大家都學會了嗎?我們下期再見。


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