買八角時注意分清「直角」和「鉤角」,一個有毒一個沒毒,別買錯了

導讀:

冬天很多人喜歡吃燉肉,而在制作燉肉的時候,有一種料必不可少,那就是八角。八角它有去腥除臭的作用,在制作鹵味或者是燉紅燒肉時,經常會出現,不過最近聽媳婦講,八角也分真假,買的時候要特別注意。

作為一種香料,八角可以說是在廚房中必不可少的。我們熟知的十三香當中,八角的占比就非常的高。八角有很多的名字,大料、大茴香、八角珠都是指的它。為啥它在燉肉當中,可以很好地起到去腥除臭的作用呢?

八角當中,含有特殊的芳香物質,那就是茴香腦及脂肪油,這些物質可以散發出香味,而且茴香中有醛、醚、酮、烯等,它不但可以去掉肉中的臭味膻味,還可以改變食材的特性,讓食材的味道更加鮮香,不過要注意的一點是,八角雖然很好,但是制作菜肴的時候,一定不要放多了,只要很小的一點,氣味就很濃烈,太多的話,反而會掩蓋住食材本身的味道。

八角雖然是很普通的香料,但是買時也要注意看清「直角」和「鉤角」,買錯燉肉不香,還可能出現毒性,對人體會造成傷害。

如何區分「直角」和「鉤角」的八角?

單從外觀我們就可以直接判斷,直角八角,說的是它的角,是朝外的,而勾角的八角,指的就是那種假八角,瓣兒又尖又長,還帶著向內彎曲的鉤,看起來有種「發育不良」的感覺,這種也被人們稱之為「鉤角」假八角。

「鉤角」假八角,到底是什麼來歷?這種假八角,原名叫莽草。

之所以讓人產生誤解,是因為它和真八角確實是長得像,這種假不角,也是八角屬,外形和真八角很相似,不過卻存在很大的毒性,在很多的歷史典籍中,都有它的身影,比如在《本經逢原》中就有記載:「莽草大毒,善殺魚、鼠,其性可知」;《綱目》中也有對它的描述,「此物有毒,食之令人選罔,故各。山人以毒鼠,謂之鼠莽」。

看到這里大家是不是就清楚了,這種叫莽草的假八角,它的毒性是很大,不過細心一點還是比較容易區分的,主要就是看它的瓣兒。

平時我們買到的八角,就只有8個瓣,而這個假八角,有10個瓣的,也有11個瓣的,通常都大于八個,而且正常的八角瓣尖是圓鈍的,且外觀看著飽滿,假八角,相對來講瓣很尖。

我們在使用八角的時候,如果用的悶煮燉煨鹵浸等烹飪方法,可以直接把八角放進去,如果是蒸炒炸烤的烹飪方式,最好是用八角粉,這樣更適合,香味也能夠凸顯出出來,不過注意一次性都不要加太多。


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