洗豬大腸時,有人用堿,有人用鹽!老屠夫:都不對,教您正確做法

導讀:說起內臟,相信不少人最愛吃的還是豬大腸,特別是將洗凈的豬大腸鹵熟后爆炒,豬大腸不僅聞著香味十足,而且吃著軟糯又有嚼勁,是一道下酒又下飯的菜肴。 雖然很多人都愛吃豬大腸,但是不少人將豬大腸反復地清洗2-3遍,還是有很重的腥臭味,這都是沒有掌握正確的方法導致的。而據我了解,不少人洗豬大腸時,要麼是用堿性物質洗,要麼是用鹽洗,其實這些都不對。而我清洗豬大腸的方法,是我們當地的一位老屠夫教我,自從我學會了這個方法,不僅能將豬大腸洗得沒有腥臭味,而且5分鐘就能洗一節。接下來我就把正確清洗豬大腸的方法分享給大家!

【原材料準備】:豬大腸5斤、淀粉60克、面粉60克、陳醋60ml、10克大蔥、姜片10克、清水適量。

【清洗豬大腸的步驟】:

第一步:首先將豬大腸外表上可能含有的豬毛挑出來,然后再用清水將豬大腸沖洗1遍即可。

第二步:將20克淀粉、20克面粉、20ml陳醋、少許的水全部混合在一起,然后把豬大腸其中,反復地將豬大腸搓洗2分鐘。

第三步:2分鐘后,用流水將豬大腸沖洗干凈,然后再把豬大腸翻一個面后放入到盆子里,繼續搓洗1分鐘。

第四步:將搓洗1分鐘后的豬大腸沖洗干凈,然后再把20克淀粉、20克面粉、20ml陳醋放入到盆子,繼續搓洗2分鐘,時間到后,接著再將豬大腸沖洗干凈后翻面。

第五步:將洗凈的豬大腸放入到盆子,最后將20克淀粉、20克面粉、20ml陳醋、少許水放入到盆子,再把豬大腸在搓1分鐘后,沖洗干凈即可。

第六步:鍋中放入適量的水和10克大蔥、10克姜片,然后把豬大腸放入到鍋中,大火將水燒開后,繼續焯水2分鐘即可將豬大腸撈出,接著把豬大腸放入到冷水中,浸泡10分鐘即可備用。

【清洗豬大腸的技術總結】:

1、清洗豬大腸時,一定要用陳醋、淀粉、面粉這3種物質,因為陳醋和淀粉、面粉混合在一起,它們能將豬大腸上的腥臭味等物質吸附到水中,從而使豬大腸非常的干凈,而且陳醋還具有增香的作用,用醋洗后,可以減輕豬大腸的腥臭味。

2、陳醋、淀粉、面粉一定要分3次放,第一次放是為了將豬大腸表面處理干凈,第二次放是為了將豬大腸里面清洗干凈,第三步放是為了將豬大腸可能含有的臟東西全部去除掉,經過這3次清洗,豬大腸的表面已經徹底的干凈了。

3、豬大腸洗凈后,一定要焯水,而且還要在水中加少許的大蔥、姜片,因為大蔥和姜片可以掩蓋豬大腸的腥臭味,從而使豬大腸聞著有淡淡的香味。

清洗豬大腸時,有人用堿,有人用鹽!老屠夫:都不對,用陳醋、淀粉、面粉將豬大腸清洗3遍,就能去除豬大腸的腥臭味!


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