水煮蛋人人都會做，但煮荷包蛋還真不是人人都會的，最常遇到的問題就是煮荷包蛋會散花，滿鍋白沫，而且蛋清老了，蛋黃卻還不熟。要麼不成形還粘鍋，最后變成了一鍋雞蛋湯，又腥又難吃，本以為很簡單的煮荷包蛋，實際動手操作起來總是和想象的不一樣，您遇到過這些問題嗎？今天就和大家分享兩個水煮荷包蛋的小方法，學會這一招，保證雞蛋完整滑嫩不粘鍋。

煮荷包蛋首先要選新鮮雞蛋，如果是不新鮮的雞蛋或者散黃的，怎麼煮都不會成形，所以雞蛋不要囤太多，一次購買一周至半個月的量，能保證雞蛋的新鮮度，越新鮮營養成分肯定就越高，話不多說，開始做荷包蛋。第一種方法是碗中下鍋法，就是先把雞蛋打入碗中，然后再倒入鍋中，這樣能最大程度保證雞蛋的形狀又圓又好看，并且打入碗中還能及時看到雞蛋是否壞了以及散黃的情況。

接下來就是煮荷包蛋的重點，鍋內加水燒開，開鍋后切記不要直接倒入雞蛋，這就是多數人做錯的一點，因為開鍋水是沸騰的，這時如果下鍋可能會把雞蛋沖散，怎麼煮都不會成形了。正確做法是，水開后要先關火，等水不沸騰的時候，用勺子把水順著一個方向攪動起來，趁水旋轉的時候再沿著鍋邊倒入雞蛋，這樣雞蛋就會隨著水流輕輕轉動成形，不會粘鍋也不會散開了。

方法1：水煮荷包蛋，總有白沫還會散？廚師長教你1招，完整圓嫩、不粘鍋，雞蛋下鍋后不要急著開火，先蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓蛋清凝固，然后再開小火慢煮，大約5分鐘就熟了，蛋清和蛋黃都剛剛好，不會煮老，也不會太嫩，非常好吃，如果喜歡吃溏心蛋，煮的時間縮短下就好。這樣煮的荷包蛋不粘鍋、不散花，鮮嫩好吃，您做對了嗎？沒掌握技巧之前我也都是直接水開后打入雞蛋，這樣做好的荷包蛋蛋清一般都散掉了，記得一定別用大火，要小火慢煮，才能里外受熱均勻，外形圓潤好看。

來個近距離特寫，是不是煮得很漂亮？實不相瞞，我自己都能吃四個，什麼也不用加，有人喜歡加糖，有人喜歡加醬油，大家吃荷包蛋喜歡加什麼調味品呢？

方法2：除了碗中下鍋的方法，還有一個方法是做廚師長的表格分享給我的，不需要把雞蛋打入碗中，直接打入鍋中，但是需要多加一步，雞蛋保證不會散花起沫。鍋內水燒開后，也是先關火，把雞蛋洗干凈后先在開水鍋里燙幾秒，然后撈起來，待水不沸騰了再打入鍋中，這樣雞蛋就不會粘鍋，并且形狀好看，而且一次性想煮多少就煮多少。

我一次煮了三個，蛋清凝固后開小火慢煮，直至全部凝固關火撈出，這一招也非常快速，大家兩種方法都嘗試一下，就知道哪種做法更適合自己了。

第二種方法和第一種方法煮的荷包蛋都很漂亮，看到這里是不是按耐不住激動的心了，想立馬把荷包蛋煮起來，那就快動手試試吧。