水煮荷包蛋,總有白沫還會散?廚師長教你2招,完整圓嫩、不粘鍋

水煮蛋人人都會做,但煮荷包蛋還真不是人人都會的,最常遇到的問題就是煮荷包蛋會散花,滿鍋白沫,而且蛋清老了,蛋黃卻還不熟。要麼不成形還粘鍋,最后變成了一鍋雞蛋湯,又腥又難吃,本以為很簡單的煮荷包蛋,實際動手操作起來總是和想象的不一樣,您遇到過這些問題嗎?今天就和大家分享兩個水煮荷包蛋的小方法,學會這一招,保證雞蛋完整滑嫩不粘鍋。

煮荷包蛋首先要選新鮮雞蛋,如果是不新鮮的雞蛋或者散黃的,怎麼煮都不會成形,所以雞蛋不要囤太多,一次購買一周至半個月的量,能保證雞蛋的新鮮度,越新鮮營養成分肯定就越高,話不多說,開始做荷包蛋。第一種方法是碗中下鍋法,就是先把雞蛋打入碗中,然后再倒入鍋中,這樣能最大程度保證雞蛋的形狀又圓又好看,并且打入碗中還能及時看到雞蛋是否壞了以及散黃的情況。

接下來就是煮荷包蛋的重點,鍋內加水燒開,開鍋后切記不要直接倒入雞蛋,這就是多數人做錯的一點,因為開鍋水是沸騰的,這時如果下鍋可能會把雞蛋沖散,怎麼煮都不會成形了。正確做法是,水開后要先關火,等水不沸騰的時候,用勺子把水順著一個方向攪動起來,趁水旋轉的時候再沿著鍋邊倒入雞蛋,這樣雞蛋就會隨著水流輕輕轉動成形,不會粘鍋也不會散開了。

方法1:水煮荷包蛋,總有白沫還會散?廚師長教你1招,完整圓嫩、不粘鍋,雞蛋下鍋后不要急著開火,先蓋上鍋蓋燜1分鐘,讓蛋清凝固,然后再開小火慢煮,大約5分鐘就熟了,蛋清和蛋黃都剛剛好,不會煮老,也不會太嫩,非常好吃,如果喜歡吃溏心蛋,煮的時間縮短下就好。這樣煮的荷包蛋不粘鍋、不散花,鮮嫩好吃,您做對了嗎?沒掌握技巧之前我也都是直接水開后打入雞蛋,這樣做好的荷包蛋蛋清一般都散掉了,記得一定別用大火,要小火慢煮,才能里外受熱均勻,外形圓潤好看。

來個近距離特寫,是不是煮得很漂亮?實不相瞞,我自己都能吃四個,什麼也不用加,有人喜歡加糖,有人喜歡加醬油,大家吃荷包蛋喜歡加什麼調味品呢?

方法2:除了碗中下鍋的方法,還有一個方法是做廚師長的表格分享給我的,不需要把雞蛋打入碗中,直接打入鍋中,但是需要多加一步,雞蛋保證不會散花起沫。鍋內水燒開后,也是先關火,把雞蛋洗干凈后先在開水鍋里燙幾秒,然后撈起來,待水不沸騰了再打入鍋中,這樣雞蛋就不會粘鍋,并且形狀好看,而且一次性想煮多少就煮多少。

我一次煮了三個,蛋清凝固后開小火慢煮,直至全部凝固關火撈出,這一招也非常快速,大家兩種方法都嘗試一下,就知道哪種做法更適合自己了。

第二種方法和第一種方法煮的荷包蛋都很漂亮,看到這里是不是按耐不住激動的心了,想立馬把荷包蛋煮起來,那就快動手試試吧。


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