買五花肉,看清「上五花」還是「下五花」,賣肉老闆:區別很大,別再亂買了

上下五花肉具體是怎麼回事呢?雖然只有一字之差,但質量跟用途區別很大,下面小編解釋一下。

上五花肉:

是豬肉肋骨外側的肉,從肋排上剔下來。這部分五花肉脂肪比較多,瘦肉少肥肉多。如果做成紅燒肉的話,十分油膩,瘦肉口感也老柴,咬不爛。

上五花肉適合做肉餡,或者做丸子都是不錯的。東北菜有一個櫻桃肉,全是用肥肉丁過油的,專門用上五花肉。除此之外,上五花肉只能熬豬油了,一般不單獨烹調。

下五花肉:

是豬腹部上的肉,也就是腹肌以下的肉。分五花三層,一層肥一層瘦,肥瘦相間,層次分明。肥肉不膩,瘦肉不柴,做成紅燒肉非常軟糯香醇,可以用來紅燒或者做扣肉、粉蒸肉等。

「上五花肉」、「下五花肉」如何區分?

知道了上下五花肉的區別,那大家在購買的時候,該如何快速分清上下五花肉呢?小編教妳3個方法。

第一:看肥瘦肉層數(層數越多質量越好)

上五花肉肥瘦肉層數少,甚至只有3層。下五花肉層數多,肥瘦相間,是真正的五花三層肉,最多的可以達到7-8層肉。層數越多,豬肉質量越好,口感豐富,不柴不膩。

第二:看肥瘦肉的厚度和比例

上五花肉肥肉很厚,最厚的地方在5厘米之上。下五花肉肥肉很薄,一般在1厘米左右。下五花肉的肥肉和瘦肉的比例越平均越好,不要瘦肉特別厚,肥肉特別薄,肥瘦肉基本相當,說明下五花的質量越好,吃起來更香一些。

第三:看長度

下五花帶著上五花買,比上五花肉還要長

肉攤上的五花肉都是分條賣的,上五花肉一般在30-40厘米長;下五花肉短一些,大概在20厘米左右長。挑選的時候還是一目了然的,但有的攤主把上下五花肉連在一起剔下來,所有的五花肉都一般長,都有30-40厘米長,這時就要用前兩個辦法,看準五花肉的位置,購買的時候讓攤主給分割開,否則就要買錯了!

——小編總結——

1.層數少的是上五花,層數多的是下五花。

2.肥肉厚度在5厘米左右是上五花肉;肥肉厚度在1厘米左右是下五花肉。

3.五花肉條長30-40厘米左右的是上五花;長20厘米左右的是下五花。

現在賣豬肉的很精明,剔肉的時候,往往把下五花上帶上了一塊肥的上五花。這塊肉幾乎都是油脂,回家只有㸆豬油。如果㸆豬油還不如直接買板油了呢,價格還便宜。所以大家一定要看仔細了,別拿一條就走,小編已經多次買錯了,希望朋友們認真點,爭取每次都買對。

買五花肉,看清「上五花」還是「下五花」,區別很大,別再亂買了!


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