同樣是豬肉,「深色」和「淺色」區別居然那麼大,弄懂了再買也不遲,漲知識

豬肉是咱們餐桌上最常出現的食材,雖說大家對豬肉不陌生,但在挑選豬肉這事上,不少朋友卻是一臉懵。不信的話,問大家,豬肉是深色的好,還是淺色的好?是表面干的好,還是表面濕的好?相信很多人都回答不上來。

那今天,就跟大家聊聊有關選購豬肉的話題,教給大家一套簡單的挑選方法,來挑到新鮮優質的豬肉,一起來看看。

1、買豬肉,挑深色還是淺色的?

在挑選豬肉的時候,有一個非常直觀的指標,就是看豬肉的外觀顏色。因為豬的品種不同、飼養方式不同、屠宰工藝不同,以及運輸保存方式等不同,豬肉呈現出來的顏色,都會略有不同。

一般來說,散養的、吃五谷雜糧的土豬,生長周期較長,顏色較有光澤,呈現鮮紅色。而圈養的、吃飼料的白豬,生長周期較快,顏色要更淺一些,呈淡粉色。經過傳統工藝屠宰的豬肉,顏色偏淡紅色,而經過現代工藝屠宰的豬肉,顏色會呈現微粉色。

無論是上面提到的哪種豬肉,只要是新鮮合格的豬肉,顏色通常都會淺一些,呈現鮮紅色或肉粉色。如果遇到顏色比較深的豬肉,很大機率會是不新鮮的豬肉,或者是存在一些問題的豬肉。

屠宰出來的豬肉,長時間暴露在空氣中風干水分以后,顏色會逐漸變成暗紅色、褐紅色。其實,如果大家有心可以觀察下,早晨去買豬肉,豬肉顏色通常會比較淺。而到了下午或晚上,豬肉顏色會比早晨的深一些。

個別無良商家,會往豬肉中添加一些化學物質,來人為使豬肉變成鮮艷的深紅色,甚至肥肉部分也會發紅,這樣的豬肉都是問題豬肉,千萬別買。當然,有些商家會使用燈光將豬肉照得很鮮艷,我們只需將豬肉拿到自然光下對照一下,就一目了然了。

因此,在挑選豬肉時,大家記得優選顏色淺的豬肉,這樣的豬肉通常比較新鮮。而顏色較深,甚至深得發黑的豬肉,說明不新鮮了,或者存在一些其它的問題。

2、買豬肉,挑表面干的還是濕的?

除了看豬肉顏色外,大家在挑選豬肉時,還可以重點看下豬肉表面的干濕程度,比如下圖,

豬肉在進行屠宰后,一般都會經過排酸處理,在肉的表面都會形成一層干油膜,因此摸起來是稍帶干燥的,也不會有黏糊糊的感覺,按壓下去能夠迅速復原。如果豬肉表面看上去濕漉漉的,甚至還能擠出水分,要注意辨別是不是注水豬肉。

個別無良商家,為了人為增加豬肉重量以牟利,會往豬肉中灌水或注水,這樣豬肉重量會增加15%-20%。這樣的注水豬肉除了口感不好外,還存在潛在的衛生問題,是違反食品安全法規的。

注水豬肉中的水分含量非常大,肉中的水會不斷滲出來,表面看上去就會比較濕。因此豬肉販子會不停地擦拭,怕被消費者看出來。此外,辨別注水豬肉還有一個很直接的方式,懸掛售賣的豬肉,肯定不是注水的,因為注水肉在懸掛過程中,水分會大量流失。

因此,在挑選豬肉時,大家盡量挑選表面稍帶一層干燥油膜、摸起來不會很濕的豬肉。如果遇到表面很濕的豬肉,要注意看是不是注水豬肉。

通過今天的分享,相信大家對豬肉的挑選,也有了新的認識。買豬肉時,大家首先可以關注下外表的顏色,盡量選擇顏色呈鮮紅色或肉粉色的、色澤淺一些的豬肉。色澤過深的豬肉,通常不是不新鮮,就是有問題的。

此外,在挑選豬肉時,還可以看下表面的狀態,是干的還是濕的。新鮮優質的豬肉,表面看上去是略干的,不會有濕漉漉的感覺。如果表面看上去很濕,甚至能擠出水分,要小心是注水豬肉。


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2023/4/2 11:23:18