魚肉口感細膩爽滑，營養豐富。無論是煎、炸還是燉，都非常美味。現在吃魚要錢，最便宜的草魚也要五六塊錢一斤。我想念免費吃它的時間到了吃魚的時間。

俗話說「無雞不成宴，無魚不成宴」。魚菜是招待客人時必不可少的菜肴。

▲炸魚

現在生活條件好了，大魚大肉也吃得一般，但過年還是要弄一條魚，才能有「年年有余」的好運。

魚的吃法有很多種，紅燒魚、糖醋魚、炸魚、清蒸魚、紅燒魚湯等等，不同的做法，口感和味道都不一樣，但相同的是，都好吃。在宴會上，整條魚比魚片看起來更加大氣、高檔，能很好地刺激食欲。

▲炸魚

準備整條魚并不容易。生活中很多人都不愿意這樣做，因為他們都需要這一步——煎魚。

如果掌握不好，魚很容易粘鍋，皮破，甚至魚肉都碎了。即使味道不錯，但失去了它的外觀，你也不想吃。

過去條件不好的時候，能吃多少就吃多少；現在條件好了，老百姓想吃什麼就吃什麼。每個人追求的不是吃飽，而是吃好。什麼是吃得好？一道菜要「色香味俱全」。如何炸魚不粘、不碎、完好？為什麼餐廳里的魚那麼好吃？其實炸魚也是有技巧的。

▲紅燒魚

不管是大魚還是小魚，只要用對了方法，都能保證不粘鍋、不破皮、不斷魚。

為了防止粘鍋，炸魚的時候，有的沾面粉，有的沾淀粉，有的沾蛋液，但入鍋后還是粘鍋。事實上，這些方法都不是很有用。今天給大家分享一個好用的炸魚小技巧，保證有用。

煎魚的時候千萬不要直接在鍋里煎！大廚教你4招，不粘鍋不破皮不破不腥。

▲炸魚不粘鍋不破皮我的叔叔是一名餐廳廚師，我也跟他學過炸魚的手藝。

只要按照這個方法去做，就一定能保證「口口相傳、味道鮮美」。準備大魚和小魚。小魚外脆內嫩，直接食用味道最佳。炸大魚后，可以做紅燒魚或燉魚湯，味道鮮美。

【炸魚】

⑴鮮魚清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，用清水沖洗干凈瀝干；

▲魚洗干凈

⑵準備蔥、姜，蔥切段，姜切片，均勻鋪在魚上，再加入適量料酒、鹽、胡椒粉，均勻抹在魚上，腌半小時。

魚為什麼要腌？可以提前品嘗，還可以有效去除腥味。魚炸好后，沒有腥味。

▲魚提前腌制去腥味

⑶炒鍋開大火燒熱，用一塊生姜仔細擦幾遍，保證擦到鍋底。揉搓后倒入適量油，油50%熱時加入一茶匙鹽，轉小火。

⑷放入腌制好的魚，魚入鍋后不要翻動，待表面變硬后再翻動，炸至凝固。

翻面后繼續小火煎。兩面都烤好，顏色呈金黃色時，就可以出鍋了。

▲鍋底抹姜，油里加一勺鹽

煎魚其實很簡單，但是直接在鍋里煎是不對的！很容易粘鍋破皮。要想把魚煮好，你應該：

①無論魚大小，都不要直接放在鍋里煎。再一步就是把鍋擦干，用生姜擦一下鍋底。姜汁會粘在鍋的表面，再煎一次魚就不會粘鍋了。鍋沒了

②鍋里倒入油燒熱后，記得加一小勺鹽。

鹽可以降低油的沸點，這樣魚入鍋后就不會粘鍋，也不會破皮。

▲炸大魚

③煎魚時，魚離鍋后不要急著翻面。炸1分鐘后，等表面變硬再翻面，這樣可以保證皮不會破。翻一次，兩面都炸好后，就完好無損了。不要一直翻，這樣魚很容易斷。

④煎魚時全程小火。中大火容易糊。

▲炸小魚

做好這4點，就能做出完美的炸魚，無論是大魚小魚，還是紅燒湯，都不會粘鍋破皮，保證色澤好，香味和味道。

包面粉很麻煩，很浪費面粉，做不好還容易粘鍋。不如試試這個方法，保證不粘不破，不碎不腥，還香嫩。愛吃魚的朋友，不妨試試。