花蛤是一種常見的海鮮食材，好多人以為花蛤就是花甲，其實它們還是有區別的，雖然外表看起來差不多，但是肉質卻比花甲要好吃得多。花蛤有很多種做法，可以炒，可以蒸，我認為最好吃的方法就是大火快炒，既簡單又好吃還入味。我們平時買回家的花蛤如果處理不當，里邊就會有泥沙，非常影響口感和食欲，所以買回家以后一定要把它好好清洗干凈，把里邊的泥沙處理干凈以后再吃，才會放心。

花蛤買回家以后好多人直接用鹽水來泡，這樣的話浸泡很長時間，花蛤里面的沙子還是排得不太干凈的。我有一個同學是酒店里的大廚，他告訴我處理花蛤的小妙招，今天就和大家分享一下，如何讓花蛤快速吐沙的小技巧。

我們買花蛤的時候一定要選擇新鮮的，這樣泥沙比較容易處理干凈，如果買的不新鮮，花蛤死掉的話，處理起來就會非常麻煩。買回家的花蛤我們需要把表面的沙子清洗干凈，在清洗的時候，最好是用溫水效果是比較好的，但是千萬不要用熱水，否則會把花蛤燙死。清洗完外殼以后，我們需要在里邊加兩小勺食鹽和小半勺食用油，再加入適量的溫水，讓花蛤在水里邊浸泡五分鐘左右，這個時候就把盆端起來用力搖晃兩分鐘左右，這時候沙子就差不多完全吐干凈了。

食鹽對花蛤有很好的刺激作用，而食用油可以起到潤滑的作用，在強烈的刺激下，花蛤就會瘋狂吐沙，而且經過劇烈的搖晃以后，花蛤處于一種眩暈的狀態，這樣也能快速的促進它吐沙，這樣就把沙子吐的非常干凈了。

然后我們還需要采用焯水的方式對花蛤進行最后的處理。準備適量的清水，加熱以后把花蛤倒在里邊焯水，大概一分鐘左右就可以了，這時候活的花蛤就已經張開嘴了，沙子就清洗的非常干凈了。而那些沒有張開嘴的花蛤就是再買的時候就死掉的，這樣的是不能吃的要把它挑出來。如果一次性買的很多一時吃不完，也可以把它放到清水里養起來，在養花蛤的盆里放上一把剪刀，因為剪刀的鐵銹味也可以促進花蛤吐沙。

好了，關于花蛤吐沙的小技巧今天就和大家分享到這里了，我們下期再見。