發芽的大蒜應該怎樣處理?扔掉還是繼續吃?營養師給出了答案

相信大家都有聽說過,發芽的食物吃了會影響到身體的健康,所以,很多人都會將發了芽的食物扔掉,對于這種說法到底對不對呢?其實,這種說法也并不完全正確。事實上,有些食物發芽了,的確不能吃,但是有的食物發芽以后,會更有營養。

1、大蒜

對于蒜苗就有很多人表示不理解,大蒜的營養價值比較高,但是在發芽以后還會具有豐富的營養價值嗎?我們還能食用嗎?

答案是當然的,只要大蒜沒有發霉變成黑褐色都是能夠食用的。并且有相關研究表明,發芽大蒜的抗氧化性會更高,而一些吃不習慣新鮮大蒜的人,在平時的時候可以選擇吃蒜苗,蒜苗當中都會含有比較多的膳食纖維、維生素C等營養物質。但是值得注意的就是,蒜苗適合急火快炒,這樣的話,味道就會更好一些。

2、黃豆

黃豆和發芽后的黃豆,二者在營養上會有所不同。在黃豆發芽的過程當中,脂肪、蛋白質等物質會被大部分分解,一些抗營養物質,就比如植酸、蛋白酶抑制劑等不利于被人體所利用的物質就會有大幅度的下降,并且水分和維生素C會有著比較大的提升。也就是這個發芽的過程,使得發芽的黃豆變成了蔬菜,成為了所需維生素C的來源。

這2種食物發芽以后需警惕

1、紅薯

其實發芽的紅薯本身是沒有什麼問題的,但值得注意的就是,適合發芽的環境同樣也適合霉菌的生長和繁殖。

所以在發芽的同時也會伴隨著霉菌的繁殖,而在繁殖的過程當中就會產生一些毒素,這就是發芽紅薯的隱患。

2、土豆

土豆是我們平時生活中非常常見的一種蔬菜,但這種蔬菜也是比較容易發芽的。有的時候看到土豆變成了青色或者是長出了芽,那麼這種土豆當中就會帶有「毒性」,其實這種毒性也就是龍葵堿。

龍葵堿也會存在于未成熟的西紅柿和茄子等蔬菜當中,如果過多攝入這種物質的話,那麼就會導致口舌發麻、腹痛、嘔吐等癥狀。我們在食用土豆時應去掉皮,從而減少龍葵堿的攝入,如果已經發青或者是發芽了,那麼就最好直接將這一部分割除,如果發芽的面積過大的話,那麼最好就直接扔掉。


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