僅僅是搞懂這6個烹飪原理,我突然發現:家里人一直夸我是大廚了

隨著人們生活水平的不斷提高, 現在的人們對吃是越來越講究了,像我就是一個很愛研究吃的人,只要一有空,我都會在家做各種各樣的美食。

然而,也有這麼一部分人,是每天都在偷懶的,不是吃泡面就是在吃外賣,你屬于哪一種類型的呢?

如果你也想做好每一道家常菜的話, 今天就讓我來給你分享6個,烹飪原理如何?這些廚房師傅,都在用到烹飪技巧。

特別是對于那些廚房小白,只要你了解好這幾個技巧以后,你在家也能做出,一頓像樣的飯菜,而不是每頓都是泡面,或者是外賣。

做菜其實非常簡單,而且特別有樂趣,每天都下一下廚房, 把這幾個技巧都練一練以后,你會發現原來飯店中的廚藝也就那樣, 自己也能做出和飯店一樣味道的菜肴。

1、刀工不重要

很多人在做菜的時候,都想讓自己擁有一個大廚般的刀功,如果你也這樣想的話,那就太錯誤了,因為 菜的味道,不取決于刀法的好壞

為什麼小飯店中的菜肴好吃,而大飯店中的菜肴,只是好看不好吃呢?因為 一個注重的是味道,一個注重的是外表。

想要菜肴好吃,外表是其次,烹飪原理才是最關鍵的,不要把時間總是花在切菜,或者是練習刀法上面

2、巧用豬油

與大豆油、菜籽油等多種食用油,去進行對比的時候,豬油的味道是非常香的,能讓做出來的菜肴,有一股淡淡的肉香味。

那些說豬油不好的朋友,完全就是在誤導,像我家就非常喜歡吃豬油, 平時炒蔬菜的時候,只需放入一小點豬油,就能起很好的增香、調味作用。

但是在對豬油進行食用的時候,如果你是一個身材偏胖,或者是擁有三高的朋友,就要少吃一些。

3、鍋氣

為什麼很多人做出來的菜肴,就沒有飯店中的好吃呢?很大原因就是因為, 你在炒菜的時候,沒有把鍋氣給炒出來,看不見、摸不著,卻能影響整鍋菜肴的味道。

想要鍋氣被炒出的話,火候是非常關鍵的一個因素, 大火快炒才最佳,平時我們家里用的煤氣灶、電磁爐,火候都達不到這樣的溫度,所以就很難炒出鍋氣。

除了火候以外, 食材在下鍋之前,一定要把水分給它控干,尤其是那些需要被焯水的食材。

4、調料的使用

在炒菜的時候,很多人都認為,往里面加入的調味品越多,菜的味道就越好,其實并不是這樣的。

調味品與調味品之間加入太多,就會混合在一起, 不僅不能調味,反而會變成雜味。如果你運用不好這些調味品的話,最好的方式就是加一點點鹽,生抽和白糖就可以了。

鹽屬于百味之首,不管是做啥菜都要放鹽,其次就是生抽,生抽主要是調味,白糖屬于萬能調味品,做啥菜都可以放入一點點,調味方式豐富。

5、焯水

在做肉類食材以及很多蔬菜食材的時候,我們都要把它們先提前焯一下水,為什麼要這樣做呢?其目的主要有2種。

肉類食材主要是為了去腥以及去除血水,這樣做出來的美食,口感就不會太腥。如果是 蔬菜類的話,則是為了讓其口感更脆,還有就是起到固色作用。

這些食材在焯水的時候, 如果是肉類食材,記得加蔥姜、料酒,如果是蔬菜的話,要記得加食用油和食鹽,效果會更佳。

6、油炸

在做各種各樣油炸食物的時候,很多人都說自己做出來的口感不酥脆,很大原因是因為,你沒有把握好火候,以及復炸。

油炸食物 第1遍在油炸的時候,一定要記得把油溫控制在六成熱,到八成熱之間,這樣食物才不會因快速的高溫,而變得焦糊。

食物第1遍油炸的時候,只需把它炸漂浮,即可控油撈出,然后再把熱油加熱至全熱, 最后再把食物復炸半分鐘撈出的話,其口感就會更酥脆,就算是放涼以后,也是酥脆的。


用戶評論