自制豆腐腦,1把黃豆能做3大碗,步驟詳細簡單,細膩嫩滑味道鮮

豆腐腦,好多朋友都喜歡的一種美食。鮮嫩爽滑,尤其是搭配自制的鹵料,味道鮮香饞人。基本隔三差五,家里都會準備幾碗豆腐腦,自己在家做,一是 干凈衛生二是吃得更放心。關鍵自己做更經濟實惠, 外面賣3元一碗的豆腐腦,自己用3元黃豆可以做出好幾碗來

那麼自制豆腐腦麻煩嗎?今天小廚就教大家自制豆腐腦,1把黃豆能做3大碗,步驟詳細簡單,細膩嫩滑味道鮮美。

【自制豆腐腦】

【原料】:黃豆、清水、內酯

【制作步驟】:

1、準備200g黃豆,把里面的雜質或比較干癟地挑揀出來。用清水淘洗干凈。然后直接加清水浸泡起來,水量一定要沒過黃豆。浸泡時間不要低于10個小時,可以頭天晚上浸泡上,第二天早上使用正好。充分地讓黃豆吃足水分,變大變軟。

2、泡好的黃豆直接瀝干水分,然后先取100g黃豆,搭配1000g清水,按照黃豆和水1:10的比例,放入破壁機中,選果汁功能打成黃豆漿,出漿率是成功制作豆腐腦的前提。記住一定不要選擇豆漿功能,那樣黃豆就被煮熟了。

3、打好的生豆漿直接倒入到提前備好的過濾袋子里面,擠出豆漿;或者用非常細的漏網過濾一下,這樣制作出來的豆腐腦口感會非常嫩,不會有黃豆渣子。

4、過濾好的豆漿,直接放入到鍋里面。用勺子先把表面一層浮沫撇掉。然后開火煮熟。煮開后把火調到中火,再煮5-7分鐘,要保證豆漿煮熟。這個時候一定不要離開鍋,豆漿很容易溢出來或者糊鍋,所以一定要記住不停地攪拌,以免糊底。

5、煮的過程中,有浮沫一定要隨時撇掉,越煮浮沫會越少。等豆漿煮好之后,表面會有一層豆皮,把豆皮夾出來,煮好的豆漿直接用過濾網,再過濾一遍,然后倒入到電飯煲里面。

6、準備4g左右的內酯,用10g左右的溫水化開。水不要太多,不然做出來的豆腐腦容易出水太多。然后直接把化開的內酯倒入到豆漿里面。然后直接蓋上電飯煲的蓋子,大概10-15分鐘左右基本就凝固了,這個時候就可以開始吃了。

自制豆腐腦的要點:

1、黃豆和水的比例

一般情況黃豆和水的比例也直接影響豆腐腦的成敗。并且不同豆漿機的功率不同,打出來的濃度也有所差異,但基本用量都掌握在 黃豆和水1:10的配比范圍內。不過具體建議大家也要根據自己加豆漿機或者破壁機打成的濃度,適量增減加水量。

2、內酯用量掌握好

一般情況下內酯的使用說明上都會有對應的配比,但居家很少有精確的容易測量。所以有時候內酯用不對,豆腐腦要麼不成型,要麼就是做出來有酸味。正常情況下 1000g豆漿用2-2.2g內酯,做出來的豆腐腦成功率會很高,而且軟嫩程度也剛剛好。

3、豆漿加熱溫度要講究

煮熟的豆漿,切忌一定不要立刻就放入內酯,這樣很容易失敗。因為豆腐腦的成敗和豆漿的溫度也有關系。像煮沸的豆漿,我們用漏網再過濾一次,這個過程溫度也會降低,一般情況,像現在室內溫度基本在25度左右,那麼 煮沸過濾好的豆漿就需要放2-3分鐘,溫度控制在80-85度左右,然后再加入內酯,這樣豆腐腦基本零失敗。

好了,以上就是和大家分享的豆腐腦自制教程。不知道大家在自制豆腐腦上有什麼不同的技巧和大家一起分享的嗎?歡迎大家多多在評論區留言討論。


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