經常用八角做菜的注意,我也是才知道,多虧調料店老闆提醒,重要

經常用八角的注意,這3種要看仔細,再便宜也不能買,買了浪費錢八角是我們平時做飯時經常用的一種調料,因為它有八個角,所以被稱為是「八角」。藥王孫思邈在書中記載,煮肉的時候加少量八角,就可以除去臭味,臭醬加八角粉也能變香,所以也有「八角茴香」的別稱,所以在我國,用八角去腥提香已經有一千多年的歷史了。

  八角是八角茴香科、八角屬的一種植物的果實,經過干燥處理后,才是我們看到的「八角」,有濃烈的香氣,性溫味辛,八角主要的有用成分就是茴香油,可以刺激胃腸道的神經血管,讓胃腸道分泌更多的消化液,加速腸道蠕動,具有健脾胃,溫中散寒、理氣止痛、抗菌等作用。

  平時做飯時,用得最多的香料就是花椒、八角、桂皮,在燉煮、鹵醬等烹飪技法中,都少不了八角的存在,凡是烹飪肉類時幾乎都會加一點八角,具有很好的去腥效果,還能增加菜的香味。而食客來講,可以提高食欲,使胃口變好。

  八角的作用有很多,在挑選時一定要注意這3種,再便宜也不能買。

————【這三種八角不能買】————

①顏色土黃的八角不能買

常見的八角有3種顏色,第一種就是黃褐色,第二種紅棕色,第三種是土黃色。

其中黃褐色是質量最好的八角,味道最好;而土黃色是質量最差的八角,味道就像是過期的花露水一樣,用來做菜就是「毀菜」,所以不能買。

  ②形狀不規則的八角不能買

之所以叫八角,因為它有非常整齊規則的八個角,每個角形狀大小都差不多,氣味芳香,這才是質量好的八角。

市場上賣的有些八角形狀很奇怪,數一數都超過八個角了,這種八角是「野八角」,含有有毒成分,千萬不能吃,所以買的時候要數一數。

  ③味道很奇怪的八角不能買

質量好的新鮮八角,具有清香的味道,是八角植物自帶的味道,如果有些八角一聞就有股怪味道,像是添加劑的味兒,那就是人工處理后的八角,這種八角一般買的很便宜,但再便宜也不能買,做壞了一盤菜是小,吃壞了身體是大,因此不能買。

————【小貼士】————

①八角性溫,如果體內的火氣比較旺,還是盡量少吃八角,因為性溫+火旺,身體很容易上火。

②八角吃多了對眼睛不好,所以不要在短期內吃大量的八角,每天最多只能吃10g。


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