買柿子餅,選「有霜」還是「無霜的」,果農告訴你實情,別再買錯

說到柿餅,市場上常見的有兩種情況,一種是有霜的,另外一種是無霜的。那麼,這兩種到底有什麼區別呢?哪一種更好吃,哪一種又更有營養呢?別急,今天咱們就來看看柿農是怎麼說的吧!

一、柿餅的制作過程

在了解柿餅有霜和無霜哪個更好吃、更營養之前,咱們一定要先了解清楚它的制作過程。無論是在咱們國內,還是日本制作的柿子餅,制作過程基本上都是這樣的:1. 選果;2. 洗果去皮;3. 晾曬(有些還要加上熏硫的過程);4. 捏軟整型;5. 上霜。

二、柿子餅為什麼會有霜呢?

柿子是含糖量非常高的水果,在風干晾曬的過程中,果肉中的葡萄糖以及糖分會慢慢滲透出來,也就形成了柿霜。柿餅越新鮮,柿霜的顏色為白色,這也就是我們常說的「白霜」。

三、柿霜有營養嗎?

柿霜,也就是白霜是自然形成的一種物質,主要成分是葡萄糖、果糖之類的多種糖類物質。營養成分以及價值均很高,在李時珍的《本草綱目》、以及張錫純的《醫學衷中參西錄》中,均有明確的記載。《醫學衷中參西錄》中是這樣寫的:「柿霜色白入肺,而甘涼滑潤,其甘也能益肺氣,其涼也能清肺熱,其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥。」 由此可見,買柿子餅一定要買有霜的,而且還是白霜的。

在市場上,如果遇到了有霜,但顏色并不是白色的,那麼很有可能證明柿餅存放時間過長,要麼是陳年柿餅,要麼就是已經起霉變質的,謹慎購買。目前市場上也出現了以假亂真的上霜做法,在選購的過程我會告訴大家怎樣分辨?

四、怎樣選購柿子餅

1. 選擇有柿霜的柿子餅,而且柿霜以厚而白為質量最佳;用手觸摸,柿霜不脫不掉;如果柿霜一碰就掉,或者很容易脫落的,顏色看上去也非常的白,那麼有可能是「假霜」,不建議選購;

2. 選擇柿子餅體形較大而且形狀均勻的;體形較大的柿子成熟度較小的柿子會更高,所以在制作成柿餅的過程中,口感自然會更甜,吃起來也沒有澀味;

3. 嘗味:質量上乘的柿餅吃起來的口感軟糯香甜,無干粉和澀味,核少或者是無核的。


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