不管煮紅豆黑豆還是綠豆,煮前多加一步,10分鐘全煮爛,省錢節能

大家好,豆制品是很多女性和中老年人都喜歡的一種健康食材。假如想要讓它們都煮得沙軟開花,并不是一件容易的事。

其中最難煮的就是紅豆了。

今天就分享適用于煮所有豆類的方法,學會了以后豆子千萬不要直接下鍋煮了。

我們先取出一些適量的紅豆,倒入空碗中,開始對紅豆進行簡單的揀選,把干癟的、空殼的、霉壞地撿出來。

倒入清水,用清水洗去紅豆表面的浮塵和一些雜質。我們都知道。無論是黑豆、紅豆、黃豆還是綠豆,由于有著堅硬的外殼,想要把它們煮得軟爛,就需要兩種條件:一是長時間的浸泡;另外就是長時間的煮制,而快節奏的現代人,偏偏兩種條件都不具備。

況且長時間煮,既浪費氣又浪費電還要耗費精力守著鍋,其實多加一步,十多分鐘就能把豆子煮得軟爛。

清洗干凈的豆子,我們將它瀝干水分,分成兩份。一份豆子,我們加入溫水把它浸泡起來,然后準備一口平底鍋,將另一份洗干凈的紅豆放入平底鍋中,開大火翻炒。

炒了大約三十秒左右,紅豆的水分就收干了,緊接著轉為中小火繼續翻炒。

這里講一下鍋的選擇,不建議使用鑄鐵鍋來炒,鑄鐵鍋炒出的豆子很香,有鍋氣,但鑄鐵鍋傳熱太快,而且受熱不均勻,容易把豆子炒糊了。

如果一定要用鑄鐵鍋來炒,則需要加入鐵砂以便均勻傳熱。

炒制的時候要不停地翻動它,千萬不要偷懶了,防止炒糊了。

當然我們炒的時候也不要打開油煙機,當你聞到紅豆從生豆味變成濃濃的豆香味的時候,就說明已經炒好了。如果打開油煙機則無法進行判斷,只有經過炒制的紅豆,才有外面粥鋪那種濃濃的香氣。

這會兒我們可以看到在熱力的作用下,紅豆發生了變化,表面顏色變黑,堅硬的表皮會有一些開裂,這是紅豆內部發生了半膨化反應。關火用余溫促進其進一步的反應。

準備一個不銹鋼內膽的保溫罐,之前我還分享過用燜燒壺煮紅豆的,將炒好的紅豆倒入保溫罐中,將滾開的開水倒入其中。蓋上蓋子密封起來。

剩下的就交給時間了!

四個小時以后就可以吃了,早上泡了中午吃,中午泡了晚上吃,出門前泡上,邊玩邊可以吃。非常方便。

這個方法一點也不耗費能源,這是老一輩常用的一種超級節能環保的方法,只是老一輩的人用的是熱水瓶,現在的人可以有更多的選擇,如用喝了內膽的保溫瓶,用燜燒燒壺、用保溫杯等等。

在提倡節能減排低碳的當下,這個方法不失為一種實用的好方法,也是我們大家繼承老一輩的傳統,為我們居住的地球做出一點點貢獻的努力,我們姑且稱它為節能保溫法。

緊接著我們介紹第二種方法

拿出那一份溫水浸泡了二十多分鐘的豆子,溫水浸泡豆子使豆子能更加快速地吸足水分。我們將浸泡好的豆子瀝水撈出,裝入干凈的小碗中,平時大家可以清洗一下豆子備用,分別按照每次的用量裝入保鮮盒或者密封袋中。

我們把剛才撈出的豆子封上保鮮膜,放進冰箱冷凍保存。

大約冷凍了四個小時,因為清洗后的豆子表面有一層水,放進冰箱冷凍后,表面會結一層冰。經過冷凍結冰,豆子表面已經被凍裂出一些小縫隙。

這會兒不用把豆子解凍化開,將豆子直接倒入滾燙的開水中,冷凍的豆子遇到沸騰的熱水會突然膨脹,可以加速豆子的開花,自然就會縮短煮制的時間。

大火煮上十多分鐘,豆子就會軟爛開花了。如果要煮紅豆沙,需要再煮上十分鐘。

而平時將紅豆直接放到鍋里煮,需要煮上四十多分鐘,才能把豆子煮得軟爛開花。

加上一個小妙招,只需要十多分鐘,豆子就軟爛開花了,真的是太快了。

它的小原理就是: 提前用溫水浸泡的紅豆會變軟,紅豆表面的水分結冰后會膨脹,外殼會出現一些細小的裂紋,再放入滾燙的水中,通過熱脹冷縮的劇烈反應,自然就非常容易快速的煮熟,這是冷和冷熱交替的作用。

而我們的第一種方法則 是用熱的作用,促使紅豆膨脹產生裂紋,內部結構發生變化。熱水的侵入和持續的保溫浸泡,讓紅豆軟爛開花。

兩種方法都是多加一步,一熱一冷快速有效,炒過的紅豆煮出粥很香,凍過的紅豆制成紅豆沙,做紅豆餡食品非常美味。

這兩種方法,你都學會了嗎?朋友們更喜歡哪一種方法呢?喜歡就試試吧,請轉發給愛吃紅豆的人們吧?


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