買面粉別只看價格和品牌,牢記4個數,買的面粉安全放心有保證

面粉是我們 居家過日子離不開的一種食材,日常蒸饅頭、烙餅、包餃子等等, 都需要用到面粉。所以關于如何 挑選安全放心有保證的面粉,也是非常重要的一項生活學問。那麼今天小廚就如何挑選面粉,這個問題再和大家好好嘮嘮。買面粉有講究, 牢記4個數,買的面粉安全放心有保證。

市面上現在面粉的種類可謂是數不勝數。除了品牌和價格不同之外,像一些單獨說明的餃子粉、自發粉、面包粉等等,各種各樣的面粉也是多到數不清。但其實不 管是哪一類特定的面粉,基本上都包含在三大類上面;那就是 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大類。雖然只是一字之差,但區別還是很大的。

而三種不同的面粉,在各自的外包裝上面都有各自對應的4個數字。一般買面粉不管你是在路邊攤買,還是到商店買,只要 認準這4個數字,都是優質安全放心的面粉。而這4個數字分別對應的就是 各自的產品執行標準號。這里大家要認識一點,就是這個標準號 可不是隨便寫上去,具有一定的法律效益,也是說明這面粉是檢驗合格才上市出售的。

高筋面粉:GB/T8607

高筋面粉對應的4個數字是 8607。并且在數字前面對應的還會有字母縮寫 「GB/T」,這其中G B是:國家強制推行的標準,也就是說企業必須執行,否則產品將是為不合格。而「T」是拼音tui的縮寫。意思是指企業可以執行地方標準、行業標準或者是企業內部標準等;但這個前提也是 必須在國家強制的標準下進行推薦的。

所以如果是挑選高筋面粉,那你 一定要認準GB/T8607。只有這樣標示的高筋面粉才是經過國家質量檢驗合格的面粉。市面高筋面粉的 價格其實普遍高于其他面粉,所以這就要求我們更要認準這GB/T8607。否則一些不良商家 為了降低成本,在生產加工面粉的時候會用其他一些物質達到高筋面粉的作用,但價格反而還貴得離譜。

高筋面粉的蛋白質含量一般在 12%—14%之間。像日常超市我們見到比較多的面包粉、餃子粉等等,其實它們的蛋白質含量大部分也都在12%—14%之間。所以說它們 其實也就是普通的高筋面粉。只不過 單獨包裝的特定面粉,價格卻是翻了一番。另外像我們常買的 富強粉,你仔細看蛋白質含量,其實 也是高筋面粉的一種。

高筋面粉蛋白質含量高,所以相對來說 筋度也是三種面粉中最強的。筋度強,口感就會 更有嚼勁。尤其是制作出來的成品彈性和嚼感都比較強。所以高筋面粉一般使用較多的像做面包、做泡芙,中式面點像包餃子、搟面條等等都可以選擇高筋面粉, 延展性更好一些,同時口感更勁道一些。

中筋面粉:GB/T1355

說完高筋面粉,接下來就是中筋面粉了。這也是我們大家日常選購最多的一種面粉。中筋面粉在包裝袋上對應的 4個數字就是1355;當然這個數字 也是在「GB/T」國家推薦標準下,具有一定的安全保障,同時也是監督檢查的依據。

所以在挑選中筋面粉的時候,不管價格高低,還是說品牌不同,或包裝被包的再高檔上檔次,但 只要看到這GB/T1355,這4個數字,那都是中筋面粉。并且中筋面粉的價格也是相對比較實惠的, 市場價基本都在3-5元每斤。所以像你選擇上十幾元每斤買的 所謂好面粉,只要看到這四個數字,其實都是一類面粉,其他優點地方并不突出。

而中筋面粉的蛋白質含量,就介于高筋面粉和低筋面粉中間了。蛋白質的含量在 8.0%-11%左右。要說中筋面粉,價格實惠,適用面又比較廣;所以平常大家用到的, 80%基本都是中筋面粉,也就是我們常說的「普通面粉」。在美食制作上,一般可以用像蒸饅頭、花卷、烙餅、包餃子等等,基本都屬于中筋面粉的范疇。

并且用中筋面粉做出來的美食, 筋性適中,口感相對也會比較松軟。但假如說你用高筋面粉來替代中筋面粉蒸饅頭,你發現饅頭是可以達到預期的蓬松程度,但嚼勁十足。如果是牙口不好的朋友,反而會覺得這 饅頭嚼的「腮幫子」疼,韌性太足。所以不推薦高筋面粉蒸饅頭,建議選擇中筋面粉。

低筋面粉:GB/T8608

最后要說的就是低筋面粉了。 低筋面粉外包裝上對應標注的數字是8608;同樣 也是在「GB/T」國家推薦標準下,是監督檢查的依據。意思也是說如果大家買低筋面粉,那務必要認準這4個數字,并且 選購不同的面粉,這4個數字不要弄混淆了。

低筋面粉其實還有個別稱,叫 「蛋糕粉」,因為蛋白質含量最低,在 9.5%(含)以內。所以 筋度也是最弱的。美食制作上更適合用來制作 蛋糕、酥性餅干等等,口感柔軟,組織疏松。像外面蛋糕店他們日常用得最多的也是低筋面粉了。所以像制作蛋糕等口感酥軟的美食,切記 不要用錯面粉了,不然成品失敗到能讓你懷疑自己的手藝。

一般情況下, 市面上沒有特殊說明的面粉,其實都是屬于普通中筋面粉。而且也是價格在三者當中最實惠的一種。而相對來說 筋性太高或太低都會偏貴一些,因為要用到進口的小麥原料以及蛋白質和淀粉。買面粉的時候,我們除了要了解自己選擇哪類面粉外,關鍵就是要各自 對上這4個數字。不然你花高價買到的優質高筋或低筋,卻回家細看, 還是普通價位的中筋面粉,那我們可就虧大了。

夏天如何儲存面粉不生蟲?

尤其是到夏天,你會發現面粉格外的容易生小蟲子。常常買回來沒多久的面粉,只要隔斷時間沒觀察, 里面零零星星就開始生蟲兒了。其實這主要原因還是由于 夏季氣溫高,濕度大造成的,所以夏季儲存面粉也要格外講究。而面粉常用的儲存方式一般有以下2種:

1、 冷藏或密封保存:面粉可以 放到冰箱里冷藏,這樣在溫度上可以控制面粉生蟲的現象。另外就是密封 放在罐子里面,與空氣隔絕,同時隔絕濕度。面粉基本放好久都不會出現生蟲的現象。

2、像居家過日子,一般買面粉都是成袋成袋買,所以量比較大的時候;就可以用一些像 花椒、大蒜、茴香、生姜等等,一些含有刺激性味道的食材,用一塊紗布包起來,直接放在里面。這樣也可以起到很好的驅蟲作用。并且相對來說也更實用一些。


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