這些食物發芽后不但沒「毒」,營養價值可能更高,別浪費了

每次去超市總會買很多蔬果囤貨,以備不時之需,不過很多蔬菜放久了容易發芽。

一提到食物發芽,大多數人會認為「發芽的食物一般都帶毒,不能吃,吃了會致命!」可是,像綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗這類芽菜,我們卻能正常吃。

那麼,生活中一些常見的食物,如花生、土豆、紅薯、大蒜、生姜等,它們發芽究竟會營養翻倍還是產生毒素呢?這就帶你去了解一下吧!

01 、這些食物發芽后營養價值更高

一、花生:發芽后維生素C大大增加,非人工發芽的最好別吃

如果是經過有意培育發芽,花生發芽后維生素C含量會大大增加,而且 還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質,營養價值大大提升。

一般自家花生發芽了,很多可能是花生外皮受損引起的。此時花生容易發生霉變,形成有毒的黃曲霉素,這是很強的致癌物質,建議最好不要吃。一旦察覺「不太妙」, 家里發芽的花生還是建議扔掉,實在想吃花生芽,還是到超市、菜市場買吧。

二、黃豆、綠豆、豌豆:有益元素相應增加

豆類自身的營養價值就很高,發芽后其實是變成了另一種食材—— 黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽,營養價值更高。

就拿黃豆芽來說,相比黃豆,豆芽脂肪和還原糖有所下降,維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。

而且, 豆子發芽后,部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸,芽菜更鮮美、細膩,更適合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是「優秀本秀」,發芽后的豌豆胡蘿卜素(2700微克/百克)比我們常食用的瓜果類蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍。

不過這些芽菜和花生一樣,自制一定要保證食材安全,避免霉變的發生。

三、糙米:發芽后部分營養物質翻倍

糙米生成的糙米芽, 不僅更容易消化,口感變得更柔和,而且部分營養物質翻倍,還會激活糙米產生出新的營養物質,比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分,可謂一舉兩得。

02 、這些食物發芽后可以吃

一 、大蒜:可以吃但營養會打折扣

發芽后的蒜頭營養其實會打些折扣, 但只要蒜頭沒有出現霉變腐爛,都是可以吃的,對健康沒有影響。

二、生姜:發芽無毒,營養打折扣

生姜發芽的過程中并不會產生有害物質,只不過發芽的過程中會消耗其內部的營養,使生姜本身的營養價值略微降低。

不過, 如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了,否則會導致食物中毒。

03 、這些食物發芽后絕對不能吃

土豆:發芽毒素會致人中毒

土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素,正常情況下,龍葵堿的含量極低。存放時間久的土豆可能會發芽, 如果土豆發芽了,龍葵堿的含量會大大提高。這種物質對人體帶來的負面影響很大, 食用這樣的土豆可導致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適。

龍葵素熱穩定性較高,普通蒸煮燉炒都很難破壞它, 對于已經發芽或表皮變青的土豆,應棄去不食。

你學會了嗎?可以吃得放心吃,不能吃的堅決扔掉!


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