買帶魚,要分清「黃眼」和「黑眼」,差距太大了,弄懂再買不吃虧

很多朋友喜歡吃帶魚,但是卻不會買,往往在購買時只關心價錢,結果買回家的帶魚,不是肉粉老柴,就是味道極腥!今天老于就和大家分享一下在挑選帶魚時,如何避開帶「坑」的帶魚!

第一種:黃眼睛的不要買(無論鮮貨還是凍貨)

很多朋友買帶魚時,看到個頭大大,外表新鮮價錢也不貴的帶魚,就認為是賺了!其實,這樣挑選帶魚的方法是不對的!買帶魚首先要看看帶魚的眼睛,如果是黃色的帶魚,再便宜也不要!

為什麼呢?相信很多朋友都會有這樣的疑問!

帶魚受水溫、水壓以及海水咸度的影響,其產生的結果就是眼睛顏色會有所不同!一般來說,黑眼睛的帶魚主要是渤海、黃海以及東海所產的,這種帶魚肉嫩味鮮,最重要的一點是腥味很淡!

反之,黃眼睛的帶魚主要是南海以及進口的帶魚,這種帶魚由于生活在熱帶,所以進食兇猛,體格健碩,但同樣它的肉質比較老柴,味道也非常的腥!所以,買帶魚要挑黑眼睛的,黃眼睛的帶魚再便宜也不要!

第二種:凍成一坨的不要買(塊凍)

很多朋友問老于,市面上有些帶魚都是凍成一坨的,這樣的帶魚可以買嗎?老于的答案是:再便宜都不要買!哪怕你和老板的關系再好也不行!因為,這樣的帶魚,有些連老板自己都不知道好壞!

為什麼會這樣呢?

眾所周知,帶魚也是分季節的,所以都是在漁汛時捕撈,然后再進行冷凍儲存,這樣才能讓我們一年四季都能吃到帶魚!但是帶魚冷凍儲存的方法有很多,凍成一坨的一般叫作塊凍,指的就是把帶魚擺放整齊后加上水,凍成一坨。

這樣雖然便于裝箱,便于運輸更便于儲存,但是,冰塊內部的帶魚規格大小、凈重多少誰都無法掌控!老板說這一坨有10斤,化凍后可能連8斤都不到!

其次,靠近冰塊表層的都是大帶魚,但是內部包裹的都是小帶魚,規格上存在漏洞!最后就是質量,隔著冰塊,誰也看不出好壞啊!

所以,買帶魚時,凍成一坨的切記不能買!因為,可能連進貨的老板都不知道這批貨的好壞,質量的高低只能靠碰運氣!

第三種:冰衣厚的不要買

凍成一坨的叫作塊凍,而把帶魚單挑冷凍的則叫做單冰,或者是單凍!單凍的帶魚可以讓我們直觀地看到帶魚的大小,所以,買帶魚時一般選擇單凍的帶魚,不太容易出現問題!唯一要注意的就是冰衣太厚的不要買!

什麼是冰衣?

首先,帶魚在單凍時,要先極速地把新鮮帶魚冷凍到-24度左右,然后再放入水溫3度上下的清水中浸泡撈出,這樣粘在帶魚上的水漬就會快速的形成一層冰膜,這層冰膜就叫作冰衣!

一般來說,正常的冰衣是很薄的,但是有些商家為了多掙錢,就會二次入水浸泡,增加冰衣的厚度,本來冰衣的重量很輕,這樣就變得很重了,等于把清水當作魚的價錢賣出去!所以,冰衣厚的不要買!

第四種:肉質瓷實的帶魚不要買(甲醛浸泡帶魚)

很多朋友買帶魚都會用手按壓一下,認為有彈性,肉質瓷實的帶魚是新鮮的,這樣的說法大家都贊同吧!其實,正常的帶魚,它的肉質彈性是很差的,尤其是帶魚的銀鱗,用手指就能抹掉!

反之,如果是用甲醛浸泡的帶魚,肉質瓷實,把整條刀魚拿起來,你會發現它的彎曲度很差。說白了這與不會彎!靠近聞一聞還會有刺鼻的味道,甚至還會熏眼睛,那麼這樣的帶魚就可以斷定它是被甲醛浸泡過的!

優質帶魚具有哪些特點?

好的帶魚具有三小一厚的特點:一是黑色的小眼睛,且眼睛要飽滿透亮不渾濁,尤其是不能渾濁塌陷;二是身長、骨架小,和黃眼睛的帶魚相比,黑眼睛的帶魚身長一般不會超過1米;

三是魚頭小,而生活在熱帶海域的帶魚,魚頭比魚身寬,這個特點很明顯;四是魚肚厚,好的帶魚魚肚一般會有二指到三指的厚度,這樣的帶魚吃起來才過癮!所以,買帶魚時,不妨按照這幾個特點來挑選!

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