天熱吃涼粉不用買,用一斤綠豆教你做,步驟詳細簡單,零失敗

一到立夏之后, 饞的就是一口涼拌涼粉,搭配 調好的蒜醋汁,每次喝個兩三碗,都感覺不過癮。今天就分享 如何用綠豆自制涼粉?其實自己做一是干凈衛生之外,關鍵還有一點 經濟實惠,一斤綠豆基本都能做一盆涼粉,夠全家吃。

【自制綠豆涼粉】

【原料】:綠豆、生抽、米醋、食鹽

【制作步驟】:

1、綠豆挑選 顆粒飽滿一些的,用清水反復淘洗干凈,把里面 雜質仔細挑揀干凈。然后直接加入沒過綠豆的清水, 常溫浸泡一晚上,使綠豆充分地吸收水分,更加容易出漿。

2、泡好的綠豆不用再次清洗。然后直接放在破壁機或者豆漿機里面, 加水量按照豆漿和水1:1的比例倒進去,使用打漿功能,把綠豆打成細膩的綠豆汁。如果浸泡的綠豆比較多,建議可以 多次少量打漿,這樣打出來的綠豆汁會更細膩更均勻。

3、提前備好紗布袋子,或者家里有非常細膩的漏網也可以, 分次把打好的綠豆漿過濾一下。這樣過濾之后的綠豆汁會更細膩,制作出來的綠豆粉也更軟嫩爽滑。

4、過濾出來的 綠豆渣漿不要直接扔掉。可以用冰棍模具制作成 綠豆冰棍,或者制作成 綠豆餅等等都可以,綠豆味道濃郁,而且也是零添加,非常健康。

5、過濾后的綠豆漿,直接放在一個大盆當中, 不要攪動;靜置放置3-5個小時。綠豆淀粉會自然沉淀到底部,上面 澄出來的水,直接倒出來。底部一層厚厚的 濕淀粉就是無任何添加劑的綠豆淀粉了。

6、開始熬制。先準備綠豆淀粉100g,水600g;掌握 淀粉:水=1:6的比例。用1份水先把100g綠豆淀粉溶化成淀粉水,然后鍋中5分水燒開,把調好的淀粉水慢慢倒入開水鍋中,并且一定要 邊倒邊攪拌。

7、攪拌的過程當中一定要隨時觀察火候,如果火候太大,可以離火涼一下。然后不停地加熱攪拌, 直到綠豆淀粉糊變粘稠,并且沒有顆粒狀。并且 用勺子舀起來成片狀流下來。鍋里面還有小泡不時翻騰,這個時候就可以直接關火了。

8、熬好的淀粉漿,直接放入到提前備好的容器里面。如果覺得涼得太慢,可以直接放在冷水中放涼。然后蓋上保鮮膜 放在冰箱里冷藏1-2個小時;一是凝固性更好;二是冷藏出來的涼粉口感也更好。

9、趁這個時候,我們可以 調一個料汁;準備小碗加少許香菜、蒜泥、生抽、米醋、蠔油、香油、白糖、食鹽、辣椒油、少許清水拌勻即可。

10、冷卻凝固的涼粉取出來,直接用 專用的小刀刮成細條;或者切成薄片,然后把調好的料汁澆進去,就可以直接食用了。酸辣開胃,而且自己制作的也非常干凈衛生,口感勁道。

自制涼粉掌握「3要點」

1、淀粉的選擇

像上面我們自己用綠豆浸泡打漿,有朋友可能覺得比較麻煩,多數都是 選擇成品的淀粉。那制作涼粉,最佳推薦的就是 豌豆涼粉,制作出來的涼粉口感最為勁道。不過有些朋友也喜歡獨特的葛根淀粉或紅薯淀粉等等,但對比下 都沒有豌豆淀粉勁道。

2、水與淀粉配比

要想制作出來的涼粉口感勁道,除了用料外, 關鍵就是水粉比例了。水如果放得少了,涼粉吃起來就會感覺非常硬;而如果水多了,涼粉的口感又會變得綿軟不夠勁道。所以一般情況最佳的比例,就是 水:淀粉,掌握在6:1配比。這樣制作出來的涼粉口感絕對錯不了。

3、火候要控制好

最后關鍵的就是火候了。 熬制涼粉一定不能著急,所謂「慢工出細活」。熬制過程當中,全程建議 一定要用最小的火候熬制,如果最小火,火候還是有些大的話,熬制過程中可以時不時地端起鍋 離開火一會,但這個時候也記得要 不停的攪拌,直到熬制粘稠,鍋中冒小泡的時候才關火即可。

涼粉,可以說是老少皆愛的一種美食。入口爽滑勁道,又搭配酸甜的涼拌汁,開胃又解膩。不知道大家在熬制涼粉的時候,具體是怎麼操作的呢?又或者 有那麼經驗和大家分享的呢?歡迎大家多多在評論區留言討論。


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