熬豬油,該加水還是加油?大廚:都不對,教你一招,豬油又香又白

大家知道,豬油應該怎麼熬,才能又香又白嗎?很多朋友自己在家熬豬油,有些人是加水熬,有些人是加油熬,但不管怎麼做,豬油的顏色有時候比較灰,有時候又比較黃,不像外面飯店的豬油,看起來潤白又漂亮,今天我就在文章當中來給大家分享,飯店大廚教我的正確熬豬油方法,用這個方法熬出來的豬油,潤白又鮮香,一起來看看吧!

【豬油煉制】

準備食材:

豬板油1500克,生姜適量,高度白酒少許。

制作方法:

第一步:從市場上買回來新鮮的豬板油,先放在溫水里清洗干凈。豬板油的含油量是最高的,所以哪怕還沒有開始熬煮,也特別的油膩,因此也容易沾染一些臟東西和豬毛,咱們在清洗的時候,需要用溫水浸泡沖洗,同時再加入少量的食用小蘇打,就可以清洗掉豬板油表面的油污,并且溫水可以軟化豬板油,清洗起來也會更方便。用含有小蘇打的溫水搓洗一遍之后,就可以放在清水下沖洗干凈。

第二步:清洗好的豬板油,切成大小均勻的塊狀,再切幾片生姜,接下來就可以起鍋,把切好的豬板油直接放進鍋里,再放入切好的生姜,然后加入跟豬板油齊平的冷水,再開大火熬。

豬板油屬于動物油,其中還是有不少的腥味的,咱們剛開始熬制的時候,不能放油熬,放油之后容易把豬油當中的腥味鎖住,導致后續在吃的時候,覺得豬油當中有一股異味,因此咱們在熬煮豬板油的時候,要先放入清水。

清水在逐步加熱的過程當中,就可以把豬板油的肉腥味給揮發出來,在加入清水之后還可以加入一小勺的高度白酒,不但可以給豬板油起到去腥的作用,還可以增香哦。

第三步:開大火把水分熬干之后,豬油就會慢慢的被熬制出來了,當鍋里的豬油慢慢的釋出之后,轉成中火,咱們要用湯勺把已經煉制出來的豬油盛出來,最開始熬制出來的豬油,色澤晶瑩剔透的,這種顏色的豬油后續凝固之后,就會是潤白的顏色了。所以咱們不要讓豬油熬煮的時間太長,慢慢地把豬油盛出來。

在盛豬油的過程當中,大家也要記得,不要把鍋里底油全部都盛干凈了,還是要在鍋里留少量的豬油,繼續煉制豬油渣,等豬油渣的色澤都變得金黃,就說明大部分的油脂都被提煉出來了,那麼就可以關火,繼續把剩下的底油一起盛出來就可以。豬油渣熬到最后,非常容易變糊發黑,那麼就會直接導致我們的豬油顏色變黃或者變黑了,豬油渣糊得比較嚴重的,還會導致豬油的味道發苦,所以大家到了熬制的最后,要記得及時關火,只需要利用鍋里的余溫,熬制剩下的豬油渣就可以了。

這樣一邊熬,一邊往外盛豬油,一段時間之后咱們的豬油也就全部都熬制好了,剛出鍋的豬油還是非常燙的,呈現油體狀,咱們先放在一旁等豬油放涼之后,再放進冰箱里,第二天就可以看到色澤潤白,就像冰激凌一樣的豬油了,這樣熬制好的豬油,放在冰箱里冷藏儲存,每次需要的時候就盛出來一些,哪怕放半年都不會壞的。

而剩下的豬油渣,嘴饞的朋友也可以用來做豬油渣拌飯,或者是用來炒青菜,味道也是十分的鮮香哦!小的時候奶奶都用這樣的豬油渣給我們拌米飯吃,現在想起來滿滿的都是小時候的味道。

所以大家學會這個熬豬油的方法了嗎?總結來說,就是要先放冷水煮開,就可以把豬油當中的腥味和雜質煮出來,等熬制出油之后,再用底油滿滿熬豬油,在熬豬油的過程當中,也要記得一邊熬一邊盛出來,這麼熬出來的豬油,就是又白又香的豬油了。學會的朋友就趕快在家試試吧!

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