炒菜總是粘鍋怎麼辦?學會這5種方法,讓你秒變大廚

炒菜粘鍋是個讓人頭疼的問題,鐵鍋,不銹鋼鍋,麥飯石鍋,蜂窩鍋,各種品牌各種材質層出不窮,從幾十塊到幾百塊,有人輪番試驗還是找不到一口好用的鍋。

可是你想過沒有,也許鍋粘不粘和鍋的材質或者價格沒有太大關系哦!炒菜不粘鍋,炒菜的方式和對鍋的養護起著至關重要的作用。

一,熱鍋熱油

炒菜最關鍵的第一步就是要把油燒熱,這樣炒出來的菜不僅香,而且不會粘,特別是肉類食材。在烹飪肉類的時候,如果鍋里油還是溫熱的,肉就很容易粘住,再繼續加熱,粘在鍋底的部分就會燒焦。

二,用油滑鍋

油倒進鍋之后,拿起鍋來轉幾圈,讓鍋壁都均勻的沾到油,在炒菜的過程中,鍋壁處沒有油的地方也是很容易糊鍋的,所以我們要盡量讓鍋壁都有油。

三,用油養鍋

無論是鐵鍋還是不銹鋼鍋,平時養護很重要,要少用洗潔精,可以每次炒菜前后,鍋中水燒開再清洗就可以了。洗完鍋要擦干水份,如果是新買的鍋,剛開始用那幾天,每次擦干凈后可以刷層油養著。

四,有涂層的鍋

在市面上所售賣的很多主打不粘性質的鍋大多是涂層鍋,比如麥飯石不粘鍋,這類鍋確實在使用時不容易粘,但是這種鍋的養護要很小心,千萬不能破壞它的涂層,否則就會影響食物的安全。用涂層鍋不要一直開大火,不能用鋼絲球擦鍋,也不能用不銹鋼鍋鏟。

五,容易粘鍋的食物如何處理

有些食物本身就很容易粘,像肉類,我們在烹飪肉類的時候避免粘鍋的方法就是油要稍微多一點,還要燒熱后再下鍋。

像土豆這種淀粉含量高的食材,可以先用清水浸泡一會兒,把淀粉泡出來可以減少粘鍋。

煎魚:煎魚的時候,先在油里灑點鹽,加兩片姜,轉圈圈滑一下鍋再下魚,魚下去之后不要著急翻,等底下那面煎定型了再煎另一面。

煎蛋和豆腐:煎蛋、煎豆腐和煎魚一樣,下鍋之后千萬不能著急翻面,一翻就全散了,一定要等一面煎好再翻。判斷是否煎好,可以觀察底部邊緣是否有煎黃。

要想炒菜不粘鍋,不一定是鍋夠好就行,火侯,經驗,耐心都少不了,當你用一口鍋,熟練地掌握了它的特點,使用起來游刃有余,那它就是一口好鍋了。


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