煮綠豆湯,最忌浸泡和直接下鍋煮,教你正確做法,10分鐘軟爛全開花,省時又好喝

最近幾天的氣溫都超過了30℃,曬得人一直出汗,大多數人都會吃雪糕、冰淇淋來消暑,但太過寒涼,經常吃容易傷脾胃,不如喝點綠豆湯。

綠豆湯是用綠豆煮制,營養豐富,含有10種礦物質,尤其鎂、磷、鉀的含量非常高,有助于補充體力,緩解疲勞。而且可以加一些其它食材,比如蓮子、百合等,還能養心安神,有助于睡眠。所以每年夏天,綠豆湯就是我家必備的「消暑湯」。

雖然喝綠豆湯好處多,但并不好煮,因為豆子很干,即使提前浸泡一晚,還是需要半小時才能煮爛,很耽誤時間。同時,綠豆湯放涼后容易變紅,像是紅豆湯。

出現這些情況,都是沒用對方法!下面我和大家分享煮綠豆湯的小妙招,快跟我學學吧。

這個方法是和廚師長大伯學的,操作十分簡單,只要煮10分鐘,綠豆就能軟爛開花,放涼后還是黃綠色,不變紅,沙沙的很好喝。到底怎麼煮呢?學會3個技巧就行了,

【煮綠豆湯】

準備干綠豆、冰糖、清水、白醋。

【做法】

第一步、準備一碗綠豆,用清水淘洗干凈,把碗里裝滿水先浸泡30分鐘,放進冰箱里冷凍2個小時。如果是早上煮,可以在冰箱里冷凍一晚,效果更好。

技巧①:綠豆浸泡后會吸收一些水分,冷凍后水結冰,體積變大,會在綠豆皮上撐出裂縫,就能迅速煮爛了。

第二步、砂鍋里倒入適量清水,倒入適量的純凈水,瓶裝、桶裝的都行,然后加入一些冰糖,開大火煮開。

第三步、把冷凍的綠豆拿出來,不用解凍,直接丟進開水里,蓋上蓋子煮10分鐘,綠豆就開花了。

技巧②:冷凍綠豆要開水下鍋,冷凍后溫度非常低,丟進開水鍋里溫度急劇上升,冰融化后綠豆會迅速膨脹,從裂縫處脹破,就開花了。而且冷凍后綠豆的質地變粉,很容易煮出綠豆沙。

第四步、綠豆煮開花后,加入一小勺白醋,攪拌均勻后再煮5分鐘,就可以關火了,綠豆湯就煮好了,口感軟爛,沙沙的,顏色嫩綠不變色。

技巧③:綠豆中含有大量的酚類物質,在遇到堿性物質后容易變紅,所以可以用純凈水煮,也可以加入一些弱酸性的白醋中和堿性,綠豆湯就不會變紅,一直保持黃綠色。

綠豆湯的顏色不一樣,但營養都是一樣的,都可以解暑,只是紅色的綠豆湯的抗氧化能力要弱一些,所以綠豆湯還是喝綠色的更好。

【廚師長有話說】

綠豆湯可以止渴消暑、清熱解暑,正適合燥熱的夏天。煮綠豆湯時除了要學會上面3個技巧,還應注意以下幾點:

1、綠豆湯不能煮太長時間,煮開后再煮3~5分鐘就行了,以清澈綠湯為佳。

2、綠豆要帶皮煮,綠豆皮的抗氧化能力要高于綠豆仁。

3、綠豆和水的比例是1:10,太稀或太稠的話口感、效果都不好。


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