買小龍蝦,到底選「青色」還是「紅色」?原來差別這麼大,以后別再亂買了

進入夏天,又到了吃龍蝦喝啤酒的季節,這個時節的小龍蝦鮮嫩又肥美。每到晚上,走在夜市和街頭,到處都是賣小龍蝦的大排檔。

經常吃小龍蝦的朋友會發現,市場上有青色和紅色兩種小龍蝦,這兩種龍蝦的價格差不多,紅色的價格一般比青色的要貴一些。那麼,問題來了,這兩種龍蝦到底有什麼區別呢?我們在購買龍蝦的時候,應該選紅色的還是青色的呢?帶著這個疑問,我咨詢了有著20年小龍蝦養殖經驗的表叔,也終于揭開了我心中的疑惑。

表叔告訴我,小龍蝦的顏色之所以不同,不是因為品種不同,而是與水質、環境和生長周期,有很大的關系。一般青蝦都生活在水質較好的河流和湖泊,而紅蝦則生活在水質較差的水域。再就是青蝦和紅蝦的蝦齡不同,青蝦屬于小龍蝦的生長期,每隔一段時間就會蛻殼,所以顏色是青色的。而有一些顏色較深的紅蝦,則是過了成長期的「陳年老蝦」,已經不會再蛻殼,所以顏色才會越來越深。

那麼,我們在購買的時候,要買青蝦還是紅蝦呢?要回答這個問題,我們需要從以下3個方面來比較。

第一:清洗難度。青蝦因為生活的水質較好,剛蛻殼不久,所以在清洗的時候,比較好清洗,而紅蝦殼較厚,殼上吸附的細菌較多,所以清洗起來相對比較麻煩一些。

第二:肉質區別。青蝦的外殼薄,肉質較為松散,口感鮮嫩細膩,易剝殼易入味,而紅蝦的外殼較厚,肉質飽滿,鮮香有嚼勁,不易剝殼。

第三:烹飪方法。青蝦適合做蝦球或剝蝦仁,而紅蝦則更適合做全蝦。

每年的5-7月份,不管是青蝦還是紅蝦,都特別肥!因此,喜歡吃青蝦和紅蝦,還是要根據自己的口味和做法選擇,如果硬要分出好壞的話,我會選擇青蝦。

因為青蝦剛剛蛻殼不久,肉質鮮嫩細膩,殼薄不壓稱,加上剛脫殼不久,死亡率較高,不易長途運輸,所以一般價格也比紅蝦便宜一些,吃起來經濟又劃算。最后,廚娘再與大家分享一下「蒜香小龍蝦」的做法!

【蒜香小龍蝦】

準備食材:小龍蝦、大蒜、紅尖椒、鹽、蠔油、白糖、啤酒、白胡椒粉、食用油。

具體做法:

第一步:將小龍蝦放入盆中,加入適量的清水,取一個小龍蝦,用手捏住小龍蝦的鉗子,用刷子將小龍蝦的外殼刷洗干凈,然后拽住6個蝦腿,將蝦肺拽下來,捏住尾部的中間,將蝦線拽出,再用簡單將蝦頭斜刀剪一刀,再沖洗兩遍,瀝干水分備用。

第二步:熱鍋多加一些油,油熱以后,將小龍蝦放入鍋中,用漏勺翻動一下,使其受熱均勻,大火炸2-3分鐘后,將小龍蝦表面炸至紅亮后撈出。

第三步:鍋內留少量底油,放入適量的蒜末炒香,然后放入切碎的紅尖椒,翻炒一下,然后加入適量的鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉,翻炒均勻后,加入一罐啤酒,放入炸好的小龍蝦,翻拌均勻后,少加一點清水,蓋上鍋蓋,燜8-10分鐘,將湯汁收干后,即可出鍋。

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