香菇褶皺怎麼洗?利用吸附原理清洗香菇,既干凈又鮮美

香菇作為菌菇類,無論蒸、炒、燜、煮,都有很高的營養價值。菌菇類生長在潮濕的泥濘環境中,容易滋生細菌和雜質,所以我們在食用前一定要清洗干凈,尤其是香菇里面的褶皺,最容易藏污納垢的。如果只是用清水簡單沖洗,里面的泥土和雜質可能洗不干凈,還容易讓香菇的營養都流失掉。今天,小編給大家講解幾個清洗香菇的小竅門,讓大家都能吃到肉質鮮美的香菇。

準備材料:香菇、食鹽、淀粉/面粉、食用堿、清水

食鹽+淀粉吸附法

首先將剛買回來的香菇放入盆中,用細小的流水沖洗表面的淤泥和灰塵。

其次用剪刀把香菇的根部剪去,香菇的根部生長的泥土里更容易藏污納垢,吃起來口感較硬,食用前剪去最為適宜。

然后將根部剪去的香菇頭放入裝有清水的盆中,加入適量淀粉或面粉,用手不斷攪拌搓洗香菇,將香菇的根部朝下放入水面,浸泡一段時間后,盆中的水變渾濁,這是因為淀粉或面粉可以把香菇褶皺中的泥污一并吸附出來。

將盆中含有泥沙的水倒掉,換上干凈的清水后,加入適量的食鹽,順著一個方向攪動。由于香菇中的臟東西多為蟲卵等富含蛋白質結構,而食鹽具有殺菌消毒作用,可以稀釋香菇中的蛋白質成分,便可以輕松把香菇清洗干凈了。

最后將洗干凈的香菇撈出來,再用水流沖洗幾遍即可。

這樣的清洗方式既干凈又衛生,還能輕松除去香菇中的土腥味,吃到更加鮮美的香菇。

食鹽+食用堿吸附法

若是新鮮香菇買回來可按以上方式沖洗干凈后剪去根部放入裝有清水的盆中;若是干香菇則先用清水浸泡半小時,待香菇泡發泡軟后,清洗香菇褶皺中的泥污就更方便了。

在另一個干凈的盆中加入適量的清水、食用鹽和食用堿,用手攪拌均勻,待鹽和食用堿溶化后,將香菇的根部朝下浸泡在清水中,20 分鐘左右,便可看見裝有香菇的清水變得渾濁,然后用手輕輕搓洗香菇,食用堿的吸附能力可以輕松將香菇褶皺中的泥污脫落。

最后將香菇從盆中撈出后,用細小的水流沖洗干凈即可。

無論是淀粉、面粉還是食用堿都利用本身的吸附性將香菇褶皺中的臟東西吸附出來,然后用食鹽浸泡殺菌消毒,將褶皺中的細菌和雜質去除。

簡單的兩種清洗方式不僅可以吃到干凈鮮美的香菇,香菇中的營養也不會流失。包括在清洗其他菌菇類時,不要只用清水沖洗,用洗香菇的方式便可吃到鮮嫩肥美的菌菇。


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